Herkunft der Gewürznelke

Die Gewürznelke wird gerne auch einfach als Nelke bezeichnet und ist eine stark duftende und brennend scharf schmeckende, getrocknete Blütenknospe des sogenannten Gewürznelkenbaumes. Dieser war ursprünglich auf den Molukken, den sogenannten Gewürzinseln beheimatet. Für die Herstellung des Gewürzes müssen die Knospen des Gewürznelkenbaumes noch vor dem Erblühen von Hand gepflückt werden. Das ist dann der Fall, wenn sie sich von grün in Richtung rosa färben und noch keine Blütenblätter ersichtlich sind. Anschließend werden die Knospen getrocknet, bis sie eine braune Färbung aufweisen und ganz hart sind. Erstaunlicherweise verlieren die Knospen, bis sie diesen Zustand erreicht haben, knapp drei Viertel ihres eigentlichen Gewichtes. Ebenso erwähnenswert ist, dass die Blütenknospen schon seit über 2000 Jahren Verwendung finden, doch in der Kolonialzeit erlangten sie erst so richtig an Beliebtheit.

Die Bestandteile der Gewürznelke

Ausschlaggebend für den intensiven Eigengeruch, den aromatischen Geschmack und die Heilwirkung der Gewürznelke sind in erster Linie die enthaltenen ätherischen Öle. Diese machen einen Anteil von bis zu 15 Prozent aus. Im Wesentlichen besteht die Gewürznelke aus folgenden „Inhaltsstoffen“:

• 2 Prozent Oleanolsäure
• 5 bis 12 Prozent Beta-Caryophyllen
• 15 Prozent Eugenolacetat
• 70 bis 85 Prozent Eugenol

Verwendung in der Küche: Hier kommt das Aroma der Gewürznelke besonders gut zur Geltung

Verwendet werden Gewürznelken sowohl im trockenen und gemahlenen als auch im ganzen Zustand. Was wären weihnachtliche Süßspeisen und der wärmende Glühwein nur ohne das Aroma der Nelken? Der intensive Geruch und der feurig-scharfe Geschmack sind aus vielen Gerichten kaum wegzudenken. Doch nicht nur in der wundervollen Weihnachtszeit erfreuen sich Gewürznelken großer Beliebtheit, denn sie würzen auch in der pikanten Küche zahlreiche Speisen herausragend gut. So findet das Gewürz zum Beispiel auch bei Marinaden, Saucen, Wurstvariationen, Fleisch- und Fischgerichten und Rotkohl rege Verwendung.

Informativ: Gewürznelken sind ein wichtiger Bestandteil zahlreicher Gewürzmischungen. So findet man die Nelken zum Beispiel in Currymischungen, dem indischen Garam Masala, dem arabischen Baharat und in der chinesischen Fünfgewürzmischung.

Die Gewürznelke als natürliches Heilmittel: So wirkt die Nelke auf unsere Gesundheit

Gewürznelken lassen sich sehr vielseitig verwenden, daher eignen sie sich nicht nur hervorragend als Gewürz, sondern auch als natürliches Heilmittel.

Diese Wirkung wird den Gewürznelken nachgesagt:

• verdauungsanregend
• antibakteriell
• durchblutungsfördernd
• stimmungsaufhellend

Schon viele Jahre bevor sich die Kunde über diese vielseitige Gewürz- und Heilpflanze im alten Europa verbreitete, waren sich die Menschen im alten China über die herausragende antibakterielle Wirkung der Gewürznelke bewusst.
Wissenswert: Wussten Sie, dass ein Höfling sich im alten China nur dann dem Kaiser nähern dufte, wenn er eine Gewürznelke im Mund hatte? Ja, Sie lesen richtig, denn schon zu damaligen Zeiten gab es unter den Menschen schlechten Mundgeruch. Damit der Kaiser davor gewahrt bleiben konnte, kamen die Gewürznelken vergleichbar mit den heutigen Kaugummis zum Einsatz.

Gewürznelken in der traditionellen chinesischen Medizin

Vor allem in der TCM finden Gewürznelken auch heute noch große Nachfrage. Jedoch tragen die Blütenknospen hier nicht den Namen Gewürznelken, sondern werden als „Ding xian“ bezeichnet. Anwendung findet die Pflanze mit heilender Wirkung zum Beispiel bei innerer Kälte oder bei einem Mangel an mentaler Energie. Aber auch in der wesentlichen Medizin kommt die Gewürznelke gerne bei folgenden Beschwerden zum Einsatz:

• Zahnschmerzen
• Entzündungen im Bereich des Mund- und Rachenraums
• Blähungen sowie Völlegefühl
• Antriebslosigkeit

Wissenswert: Auch bei physischen Beschwerden kann die Gewürznelke in Form von Aromatherapie für Linderung sorgen.

FAQ

Wie finde ich heraus, von welcher Qualität Nelken sind?

Um die Qualität von ganzen Gewürznelken zu testen, können Sie diese einfach in ein Glas Wasser legen. Schwimmen die Nelken an der Oberfläche, weist dies darauf hin, dass bei der Trocknung schon Unmengen an Wirkstoffe verloren gegangen sind. Anders sieht es aus, wenn die Gewürznelken auf den Grund sinken oder senkrecht im Glas schwimmen. In diesem Fall sind die Nelken schwerer und enthalten noch eine Menge der wertvollen Öle.

Wie kann ich Tee aus Gewürznelken herstellen?

Hierfür benötigen Sie nicht sonderlich viel. Geben Sie einfach drei Gewürznelken in einen Mörser und zerstoßen Sie diese im Anschluss. Geben Sie die Mischung nun in rund 250 ml Wasser. Danach muss der Tee einmal aufkochen und dann für rund 15 bis 20 Minuten ziehen. Zu guter Letzt seien Sie Ihren selbstgemachten Gewürznelken-Tee ab und trinken das Getränk im Optimalfall auf nüchternen Magen, denn so soll der Tee seine beste Wirkung erzielen.

Ist es gesund jeden Tag Gewürznelken zu verspeisen?

Es gibt tatsächlich Mythen darüber, dass es gesund wäre, jeden Tag zwei getrocknete Gewürznelken zu essen. Bedauerlicherweise wurde dies wirtschaftlich allerdings noch nicht belegt. Sicher ist jedoch, dass Gewürznelken nachweislich reich an verschiedenen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen wie Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien sind.

Originally posted 2023-05-15 12:50:17.

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Was ist Knoblauch überhaupt und woher kommt die Knolle?

Knoblauch zählt zur sogenannten Lauch-Gattung und ist eine Knolle mit rund 15 bis 20 einzelnen Zehen. Diese sind von einer weißen bis rosa-lilafarbenen Hülle umgeben.  Im Lateinischen trägt die Knolle auch den Namen „Allium sativum“ – hier bei uns wird der Knoblauch auch als Knofel, Alterswurzel oder Stinkzwiebel bezeichnet. Die bekannte Knolle der bis zu rund 70 cm hochwachsenden Pflanze, welche zur Familie der Liliengewächse zählt, ist seit vielen Jahrtausenden unglaublich beliebt. Erzählungen zur Folge verweigerten Pyramidenarbeiter im alten Ägypten ihre Arbeit, wenn es keinen Knoblauch gab. Für sie galten die Knollen als eine Art Aphrodisiakum. Aber auch im Mittelalter gab es eine große Nachfrage nach Knoblauch. Hier wurde die Knolle zum Beispiel bei Knochenbrüchen und gegen Sommersprossen verschrieben.

So schmeckt Knoblauch

Knoblauch weist ein recht scharfes und leicht schwefelartiges Aroma auf. Er schmeckt ein wenig brennend, jedoch mit leicht süßlichem Geschmack. Der charakteristische Duft der Knolle wird durch die enthaltenen ätherischen Öle hervorgerufen.

Tipp: Wer einen etwas milderen und nicht allzu würzigen Knoblauchgeschmack wünscht, kann dies mittels Knoblauchgrün erreichen. Dieses lässt sich ganz simpel auf der eigenen Fensterbank ziehen. Hierfür stecken Sie einfach ein paar Knoblauchzehen in einen Topf mit Blumenerde, bedecken diese mit Erde und halten sie leicht feucht. Schon bald zeigt sich das erste Knoblauchgrün, welches hervorragend auf Quark oder Frischkäse zur Geltung kommt.

Knoblauch in der Küche

Der kulinarische Wert von Knoblauchzehen liegt in ihrer einzigartigen Würzkraft. So harmoniert Knoblauch nicht nur hervorragend mit Fleisch, sondern passt auch bestens zu Eintopf- und Bohnengerichten, Pizza, Pasta sowie zu Zaziki. Aber auch in eingelegtem Gemüse, in Salaten und Soßen kommt er sehr gut zur Geltung. Sehr bekannt sind auch das Knoblauchbrot, die Knoblauchbutter, Knoblauchöl und die beliebte Knoblauchsauce Aioli.

Tipp: Frischer Knoblauch entfaltet sein Aroma gleichmäßig im Gericht, wenn Sie ihn durch eine Knoblauchpresse pressen oder mit ein wenig Salz bestreuen und mit der Breitseite eines großen Küchenmessers zerdrücken. Ebenso gilt zu wissen, dass Knoblauchzehen keine starke Hitze mögen, denn dadurch verbrennen sie schnell und nehmen einen bitteren Geschmack an. Wird er jedoch von Anfang an mitgekocht, verliert er dadurch an Schärfe. Die beste Jahreszeit für schmackhafte Knoblauchzehen stellt das Frühjahr dar, denn zu dieser Zeit schmeckt der Knoblauch besonders saftig.

Knoblauch als natürliches Heilmittel

Da Knoblauch reich an wertvollen und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen ist, findet er auch als natürliches Heilmittel Verwendung:

• Vitamin A und Vitamin C: Beide Vitamine sorgen für den Schutz Ihrer Zellen vor dem Angriff freier Radikale und somit vor einer Schädigung Ihres Erbguts.
• Selen: Es unterstützt Ihren Organismus dabei, gesundheitsschädliche Schwermetalle aus Ihrem Körper zu schwemmen. Ebenso schützt es vor einer Cholesterinoxidation.
• Adenosin: Hier haben wir es mit einem natürlichen Blutverdünner aus der Knoblauchzehe zu tun. Dank dem Inhaltsstoff Adenosin beugen Sie Blutgerinnsel komplett ohne chemische Medikamente vor.
• Alliin/ Allicin: Beim Aufschneiden einer Knoblauchzehe verwandelt sich der Inhaltsstoff Alliin in Allicin. Letzteres gilt als eine Art natürliches Antibiotikum und soll in der Lage dazu sein, Bakterien abzutöten, vergleichbar mit Penicillin. Ebenso soll es als Schutz vor Krebs wirken.
• Schwefelverbindungen (Steroide, Fructane, Phenolderivate, Triterpenoide usw.): Allesamt erzielen sie eine antibakterielle Wirkung im Körper.

Des Weiteren haben Knoblauchzehen eine stark antiseptische Wirkung und gelten deshalb als hilfreiches Mittel gegen Erkältungen, Bronchitis und Schleimhautentzündungen. Außerdem wird Knoblauch eine schleimlösende und harntreibende Wirkung nachgesagt.

Wissenswert: Um eine gesundheitsfördernde Wirkung zu erzielen, sollten Sie den Knoblauch regelmäßig im rohen Zustand und vor allem gehackt oder gepresst verzehren. Bereits 100 Gramm frischer Knoblauch decken rund 95 Prozent unseres täglichen Bedarfs an Vitamin B6, 52 Prozent an Vitamin C und 21 Prozent an Eisen.

FAQ

Was hilft gegen Knoblauchgeruch?

Beim Zubereiten von Knoblauch sollten Sie bestenfalls Handschuhe verwenden. Möchten Sie gegen die typische Knoblauchfahne ankämpfen, können Sie mit dem Verzehr von rohen Äpfeln oder Naturjoghurt sowie dem Trinken von kalter Milch und Zitronenwasser für „Linderung“ sorgen.

Wie lagere ich Knoblauch richtig?

Frischen Knoblauch sollten Sie am besten bei Raumtemperatur und an einem möglichst dunklen Ort lagern. So bleibt er über viele Wochen hinweg frisch. Knoblauchpulver hingegen können Sie guten Gewissens über mehrere Monate hinweg in einer Gewürzdose oder einem Gewürzstreuer mit Aromadeckel aufbewahren. Wichtig ist aber auch hier, dass Sie das Knoblauchpulver an einem dunkeln und kühlen Ort lagern. Nur so bleibt das typische Aroma lange erhalten.

Mit welchen Gewürzen harmoniert Knoblauch besonders gut?

Knoblauch passt sehr gut zu Basilikum, Ingwer, Rosmarin, Koriander, Cumin, Thymian, Zitronengras und Schwarzkümmel.

Originally posted 2023-05-15 12:48:39.

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Die unterschiedlichen falschen Pfeffersorten

Wie bereits erwähnt gibt es neben dem echten Pfeffer auch zahlreiche Gewürze, die zwar als Pfeffer bezeichnet werden, jedoch keine echte Pfeffersorte darstellen. Die Rede ist dann vom sogenannten falschen Pfeffer, der keine botanische Pflanzengattung ist, sondern vielmehr ein Sammelbegriff für eine Vielzahl von Gewürzen, die ein wenig Schärfe aufweisen und optisch an Schwarzen Pfeffer erinnern. Damit Sie auch auf dem Gebiet der falschen Pfeffersorten optimal informiert sind, haben wir für Sie die häufigsten Verwechslungen zusammengefasst:

Cayenne-Pfeffer bzw. Spanischer Pfeffer: Feurig scharf

Cayenne-Pfeffer besteht aus roten gemahlenen Cayenne-Chilischoten, die zu den schärfsten Gewürzen überhaupt gehören. Cayenne-Pfeffer ist also durchaus in der Lage, Gerichten eine feurige Schärfe zu verleihen.
Wissenswert: Im Englischen gibt es zwischen den beiden Worten Pfeffer und Paprika keinerlei Unterschied, sodass beides als „pepper“ bezeichnet wird. Das kann mitunter ganz schön für Verwirrung sorgen.

Zitronenpfeffer bzw. Szechuan-Pfeffer: Leicht würzig und zart

Der Szechuan-Pfeffer wird gerne auch als Zitronenpfeffer bezeichnet und stammt aus dem asiatischen Raum. Mit ein wenig Schärfe gesegnet, könnte sich dieses Gewürz gut der Pfeffergattung einordnen, jedoch gehört es erstaunlicherweise zu den sogenannten Zitronengewächsen. Daher auch der Name „Zitronenpfeffer“.

Rosa Pfeffer: Leicht scharf und süßlich

Rosa Pfeffer kommt in zahlreichen Gewürzmischungen vor und ist in der Note scharf bis leicht pfeffrig. Aufgrund der Beerenform kommt es hier oftmals zur Verwechslung mit echtem Pfeffer, denn diese passt hervorragend in das echte „Pfeffer-Bild“. Geografisch und auch botanisch handelt es sich hierbei allerdings um ein völlig anderes Herkunftsland bzw. eine komplett andere Pflanzengattung.
Wissenswert: Die auch „Weihnachtsbeeren“ genannten Früchte finden in einigen Pfeffermischungen Verwendung, um eine Art Ersatz für den kostbaren „roten Pfeffer“ darzustellen.

Mönchs-Pfeffer: scharfes salbeiartiges Aroma!

Mönchs-Pfeffer kann man vom Mittelmeerraum bis in die westlichen Teile Asiens vorfinden. Die kleinen Früchte des Mönchs-Pfeffers erinnern an echten schwarzen Pfeffer und werden von 5 Meter hohen Sträuchern getragen. Auch weisen die Beeren eine feurige Schärfe auf, schmecken aber nach Salbei.

Piment bzw. Nelken-Pfeffer oder Jamaikapfeffer

An dieser unechten Pfeffersorte ist ganz allein der legendäre Seefahrer Kolumbus schuld. Er war auf Reisen in Indien, um dort Pfeffer zu erwerben. Jedoch ging er den Untiefen geschuldet, in der Karibik an Land. Dort würzte die heimische Bevölkerung ganz nach der einheimischen Tradition, nämlich mit schwarzen Körnern, welche die Natur in großen Mengen zur Verfügung stellte. Klar ist, dass Seefahrer nur selten pflanzenkundig sind und demnach ist es nicht verwunderlich, dass Kolumbus statt dem echten schwarzen Pfeffer den ähnlich riechenden Piment entdeckte. Obwohl der sogenannte Nelken- bzw. Jamaikapfeffer zwar ein leichtes Pfefferaroma aufweist, fehlt ihm jegliche Schärfe.

Die Verwendung in der Küche: So kommt unechter Pfeffer besonders gut zur Geltung!

Auch die unechten Pfeffersorten finden in den weltweiten Küchen vielseitige Verwendung. Am besten schmecken sie natürlich frisch aus der Pfeffermühle, denn hier hält sich das Aroma besonders lange. Szechuan-Pfeffer kommt zum Beispiel besonders gut in asiatischen und chinesischen Gerichten zur Geltung. Rosa Pfeffer hingegen passt hervorragend zu Wild- und Fischgerichten. Aber auch in Obst und Schokolade sorgt er für ein himmlisches Aroma. Nelken-Pfeffer ist den meisten von uns garantiert aus der Weihnachtszeit bekannt, denn er ist aus unseren weihnachtlichen Gebäckvariationen kaum noch wegzudenken. Jedoch macht er sich auch in karibischen Gerichten sowie in Wild und Braten sehr gut.

Unser Tipp: Völlig egal, für welche Sorte Sie sich letztendlich entscheiden – empfehlenswert ist, dass Sie stets ganze Gewürzbeeren erwerben und diese am besten erst kurz vor dem Würzen in einer Pfeffermühle oder mithilfe eines Mörsers zerstoßen. Dank dieser Zubereitungsweise kann auch unechter Pfeffer sein Aroma voll entfalten und die enthaltenen ätherischen Öle perfekt zur Geltung bringen.

Die perfekte Lagerung von unechten Pfeffersorten: So geht’s!

Auch bei falschem Pfeffer gilt es auf eine korrekte Lagerung zu achten, denn anderenfalls verfliegt das Aroma in Windeseile. Kommt der unechte Pfeffer mit Licht oder Luft in Kontakt, schmeckt er schon bald ein wenig fad. Gemahlen ist unechter Pfeffer genauso wie sein echter „Bruder“ noch anfälliger für Aromaeinbußen. Am besten bewahren Sie Ihre unechten Pfeffersorten in einem geschlossenen und dunklen Behälter auf

Unechter Pfeffer als natürliches Heilmittel!

Unter den unechten Pfeffersorten stellt eine Pfefferart ein besonders bewährtes und beliebtes Naturheilmittel dar. Die Rede ist vom Mönchs-Pfeffer. Ihm werden zahlreiche positive Wirkungen auf unsere Gesundheit nachgesagt. Allerdings gilt er vor allem als bewährte Heilpflanze bei Frauenbeschwerden. So soll er zum Beispiel bei Beschwerden vor der Menstruation für Linderung sorgen. Weitere anerkannte medizinische Anwendungen sind folgende:

• PMS (Prämenstruelles Syndrom mit Reizbarkeit und Unruhezuständen)
• Brustempfindlichkeit
• Menstruationsstörungen wie Unregelmäßigkeiten der Regelblutung

Fazit

Es ist nicht alles Pfeffer, was „Pfeffer“ im Namen trägt. Soviel vorneweg: Zahlreiche Gewürze werden in unseren Küchen als Pfeffer bezeichnet, haben mit echtem Pfeffer aber nur wenig zu tun. Die falschen Pfeffersorten stellen lediglich einen Sammelbegriff für all die Gewürzsorten dar, die zwar Dampf und Schärfe haben, aber aus botanischer Sicht keine echten Pfeffersorten darstellen. Dennoch kann sich auch das Aroma der falschen Pfefferarten durchaus sehen lassen, denn auch falscher Pfeffer ist in der Lage dazu, Gerichte geschmacklich herausragend aufzupeppen.

FAQ

Warum eigentlich falscher Pfeffer?

Wie kommt es eigentlich, dass es Pfeffer gibt, der in Wahrheit überhaupt kein „Pfeffer“ ist? Einer der größten Gründe ist sicherlich der unerschwingliche Preis des echten Pfeffers in Zeiten des Mittelalters. Zahlreiche Gewürzhändler versuchten damals auch mit weniger luxuriösen Alternativen ein ansprechendes Vermögen zu erzielen. Der Guinea Pfeffer galt zu dieser Zeit zum Beispiel als einer der günstigsten Pfefferersatzalternativen, sodass er im Mittelalter zahlreichen Gewürzhändlern zum Reichtum verhalf. Aber auch im Herkunftsland des echten Pfeffers wurde der schwarze Pfeffer durch mächtig scharfe Chilischoten ersetzt. Die Rede ist von Cayenne-Pfeffer!

Wie kann man echten von unechtem Pfeffer unterscheiden?

Echten Pfeffer erkennen Sie an dem Zusatz „Piper“ im botanischen Namen. Hierauf gilt es also zu achten, wenn Sie ausschließlich echten Pfeffer erwerben möchten.

Originally posted 2023-05-15 12:47:01.

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Was ist Cajun?

Ursprünglich galt der Name „Cajun“ als eine Bezeichnung für eine französisch-stämmige Bevölkerungsgruppe, die seit 1760 im Süden der USA, genauer gesagt in Louisiana beheimatet ist. Im Laufe der Zeit fand die Bezeichnung „Cajun“ aber auch in den Küchen aus Mississippi Delta immer mehr Verwendung. Diese Speisen beinhalteten vor allem Fisch, Flusskrebse, Reis und Süßkartoffeln. Besonders bekannte Gerichte aus der Cajun Küche sind zum Beispiel Gumbo und Jambalaya. Bei Letzterem handelt es sich um ein köstliches und traditionelles Schmorgericht aus Reis, Gemüse und Fleisch oder Fisch.

Wie schmeckt Cajun?

Der Geschmack der Cajun Gewürzmischung lässt sich nur sehr schwer beschreiben, denn anders als beispielsweise Pfeffer oder Kurkuma ist Cajun kein einzelnes Gewürz, sondern eine Mischung aus mehreren unterschiedlichen Gewürzzutaten. Da die meisten Cajun Gewürzmischungen zwar eine gemeinsame Basis aus Bestandteilen wie schwarzen Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln haben, werden sie mit weiteren Gewürzzutaten verfeinert. Hierzu zählen dann zum Beispiel Muskat, Kreuzkümmel, Thymian, Zimt, Oregano und vieles mehr. Auf diese Art und Weise entstehen also einzigartige Gewürzmischungen, die sich geschmacklich nur schwer in Worte fassen lassen. Hier hilft also wirklich nur probieren!

Cajun in unserer Küche: Dazu passt das Gewürz besonders gut!

Das Cajun Gewürz passt hervorragend zu Fisch- und Fleischgerichten vom Kohlegrill, aber auch Gasgrill. Aber auch in Gemüse-, Nudel-, Reis- und Tofu-Gerichten macht sich das Gewürz sehr gut.
Für die optimale Würze werden den Cajun Gerichten rund ein bis zwei Esslöffel des Gewürzes hinzugegeben. Die meisten Rezepte sehen vor, dass die Speisen erst kurz vor ihrer Fertigstellung mit dem Cajun Gewürz sowie ein wenig Salz abgeschmeckt werden. Fisch, Tofu und Fleisch sollten allerdings am besten bereits vor dem Braten mit der Cajun Gewürzmischung eingerieben werden.

Typische Gerichte aus der Cajun Küche:

• Gumbo (Eintopfgericht)
• Jambalaya (Schmorgericht)
• Andouille (pikant geräucherte Schweinswurst)
• Bisque (dicke Cremesuppe mit Meeresfrüchten)
• Calas (süße Reiskuchen)
• Dirty Rice (Reis mit Geflügelklein)
• Tasso (Schweineschinken)
• Southern Fried Catfish (frittierter Wels)
  Unser Tipp: Sind Sie auf der Suche nach einer geschmackvollen Marinade für die nächste Grillparty? In den Küchen der Südstaaten wird das Cajun Gewürz mit ein wenig Öl vermengt und anschließend als Marinade für Fleisch verwendet, ehe es zu guter Letzt in den charakteristischen Smoker kommt.

Cajun Gewürz selber machen: So geht’s!

Natürlich können Sie das Cajun Gewürz nicht nur online oder in einem Supermarkt vor Ort erwerben, sondern auch selbst herstellen. Jedoch sollte erwähnt werden, dass Letzteres etwas aufwendiger ist und zugleich auch ein wenig kulinarisches Fingerspitzengefühl erfordert. Schließlich ist das richtige Mischverhältnis ausschlaggebend für den originalen Geschmack der Cajun Küche. Im Nachfolgenden finden Sie ein Rezept für eine Cajun Gewürzmischung, die sich für eine Vielzahl von Cajun Gerichten eignet.

Zutaten:

• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL grobes Salz
• 1 EL Pimentkörner
• 1 EL Kreuzkümmelsaat
• 1 EL helle Senfsaat
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• ¼ Zimtstange
• 2 Muskatblüten (Macis)
• 4 Nelken
• 1 getrocknete Chilischote (rot)

Zubereitung:

Schritt 1: Zerteilen Sie die Zimtstange in grobe Stücke.
Schritt 2: Rösten Sie den Zimt gemeinsam mit den Pfefferkörnern, Pimentkörnern, dem Kreuzkümmel, den Muskatblüten, der Chilischote, den Nelken und der Senfsaat in einer Pfanne ohne die Zugabe von Fett an. Wichtig ist, dass Sie die Zutaten so lange rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
Schritt 3: Nachdem alle Gewürze abgekühlt sind, können Sie diese mit dem Salz in einem Mörser fein zermahlen.
Schritt 4: Anschließend geben Sie noch den Oregano, Thymian und das Paprikapulver hinzu. Auch diese Zutaten sollten Sie nun kurz mithilfe des Mörsers zerstoßen.
Schritt 5: Zu guter Letzt füllen Sie die Cajun Gewürzmischung nur noch in ein luftdichtes Schraubglas. Fertig!

So wirkt das Cajun Gewürz auf unseren Körper!

Die Speisen aus der Cajun Küche gelten als besonders gesund, denn durch die intensive Würze bringen sie unseren Körper während dem Verzehr ganz schön ins Schwitzen. Dadurch können Giftstoffe deutlich leichter aus unserem Körper ausgeschwemmt werden.
Unser Tipp: Trinken Sie zu einem Gericht aus der Cajun Küche stets viel klares Wasser, denn so lässt sich die verlorene bzw. ausgeschwitzte Flüssigkeit optimal ausgleichen. Ebenso unterstützen Sie damit auch den natürlichen Prozess der Entgiftung.

Die richtige Lagerung von Cajun: So lange ist das Gewürz haltbar

Bewahren Sie Ihr Cajun Gewürz am besten in einem luftdichten Gefäß an einem möglichst dunklen und kühlen Ort auf, denn so weist das Gewürz eine Haltbarkeit von mindestens 12 Monaten auf. Kommt das Gewürz hingegen mit Luft und Feuchtigkeit in Kontakt, kann es passieren, dass es an Aroma verliert.

Originally posted 2023-05-15 12:45:12.

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Was ist Harissa?

Harissa ist eine feurig-würzige Gewürzmischung aus dem Norden Afrikas. Aber auch in Ländern wie Marokko, Libyen, Algerien und Tunesien ist sie ein fester Bestandteil der traditionellen Küchen. In diesen Ländern wird Harissa zu beinahe jedem Gericht serviert. Heute erfreut sich die Gewürzmischung aber auch in arabischen Ländern sowie in Israel und bei uns in Europa immer größerer Beliebtheit. Die feurige Gewürzmischung aus dem Orient gibt es sowohl als Harissa-Pulver als auch als Harissa-Paste, jedoch enthalten beide Varianten die gleichen Zutaten.

Was sind die einzelnen Bestandteile von Harissa?

Das Gewürz Harissa besteht in der Regel aus Chiliraspeln, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauchraspeln, Meersalz und gemahlenen Koriander. Demnach kann man sagen, dass es sich hierbei nicht um ein einzelnes Gewürz, sondern vielmehr um eine Gewürzmischung aus mehreren feinen Gewürzkomponenten handelt.

So schmeckt Harissa

Das orientalische Gewürz Harissa ist vor allem eins, nämlich feurig scharf. Die Schärfe hat die Gewürzmischung vor allem den enthaltenen Chilis zu verdanken, denn sie enthalten den natürlichen Scharfmacher Capsaicin. Beim Kontakt mit Mundschleimhäuten wird er von unserem Körper als ein brennender Schmerz wahrgenommen.
Unser Tipp: Sollte Ihnen die feurige Schärfe der Gewürzmischung doch mal zu viel sein, können Sie einfach auf ein Glas kalte Milch zurückgreifen. Das hilft! Greifen Sie allerdings keinesfalls zu Wasser, denn das bewirkt das völlige Gegenteil.

Harissa in der Küche: Dazu passt die Gewürzmischung besonders gut

Im Norden Afrikas gehört die Gewürzmischung zu täglichen Mahlzeiten, denn hier wird nahezu alles mit Harissa gewürzt. Besonders gut passt die feurige scharfe Würze daher zu Reisgerichten, Couscous, Suppen und Marinaden für Fleisch sowie Fisch. Mit der scharfen Chili-Paste lassen sich aber auch europäische Klassiker wie zum Beispiel Tomatensuppe, Gulasch und Pasta-Saucen würzen.

Kann man Harissa durch ein anderes Gewürz ersetzen?

Als gute Alternative zu traditionellem Harissa gilt die asiatische Chili-Paste Sambal Oelek. Andere Chili-Pasten kommen eher weniger infrage, da sie oftmals andere Gewürzkomponenten enthalten und demzufolge den klassischen Harissa Geschmack verfälschen würden.
Unser Tipp: Damit der Harissa-Ersatz dem Original möglichst nahe kommt, verrühren Sie das eher neutrale Sambal Oelek einfach mit ein wenig gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander.

Wie gesund ist Harissa eigentlich?

Harissa gilt wie nahezu alles, was scharf schmeckt und den Kreislauf in Schwung bringt, als gesundheitsfördernd und das zu Recht. Der enthaltene Chili regt die Durchblutung unserer Schleimhäute an und hat zudem einen positiven Effekt auf die Verdauung auch bei fettigeren und schwereren Speisen. Zudem trägt Harissa bei regelmäßigem Verzehr dazu bei, Infektionen vorzubeugen. Ebenso beliebt ist der Genuss der scharfen Harissa-Paste in den heißen Sommermonaten, denn in diesem Fall regt die Gewürzmischung die Schweißbildung an und sorgt dadurch für eine angenehme Abkühlung.
Wichtig: So unbedenklich das feurig scharfe Gewürz für gesunde Menschen ist: Wer einen sehr empfindlichen Magen oder gar einen gesundheitlich angeschlagenen Magen hat, sollte vorsichtig und sparsam dosieren. Lieber erst einmal ausprobieren, ob der Magen die Schärfe verträgt. Auch bei einem akuten Reizdarmsyndrom oder anderweitigen Erkrankungen des Darms ist Harissa eher mit Vorsicht zu genießen.

Kann man Harissa auch selber machen?

Ja, Sie können Harissa auch super einfach selber machen und das Tolle daran ist, dass Sie so Ihren individuellen Schärfegrad selbst bestimmen können. Im Nachfolgenden finden Sie ein einfaches Rezept für die Zubereitung von fein würziger Harissa-Paste.

Zutaten

• 10 frische Chilis
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ Teelöffel Koriander (gemahlen)
• 10 EL Olivenöl
• ½ Teelöffel Minze

Zubereitung

• Schneiden Sie die frischen Chilis auf, entkernen Sie diese und weichen Sie die Chilis im Anschluss in heißem Wasser ein.
• Schneiden Sie nun die Paprika und die Tomaten auf. Auch hier müssen Sie beide Gemüsesorten von den Kernen befreien. Bei Bedarf können Sie auch noch die Haut entfernen. Hierfür legen Sie die Paprika und die Tomaten so lange auf den Grill, bis die Haut Blasen wirft und sich problemlos entfernen lässt.
• Schälen Sie nun Knoblauch und pressen Sie ihn anschließend in einer Knoblauchpresse.
• Paprika, Chilis und Knoblauch mithilfe eines Pürierstabes fein hacken.
• Anschließend gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in einer Pfanne für zwei bis drei Minuten anrösten und gemeinsam mit Olivenöl zur scharfen Tomaten-Paste geben. Am besten dekorieren Sie das Ganze noch mit ein wenig frischer Minze

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Die optimale Lagerung: So hält sich das Gewürz Harissa besonders lange

Wie alle Gewürze lagern Sie auch die Gewürzmischung Harissa am besten möglichst luftdicht, trocken und lichtgeschützt in einer speziellen Aromadose. Selbstgemachte Harissa-Paste sollten Sie am besten in kleine Schraubgläser umfüllen und mit ein wenig Olivenöl bedecken. Auch hier ist es wichtig darauf zu achten, dass das Schraubglas luftdicht verschlossen ist. Jedoch muss die Paste im Gegensatz zum trockenen Gewürzpulver im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Originally posted 2023-05-15 12:43:24.

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Was ist Chimichurri überhaupt?

Chimichurri ist der südamerikanische Saucen-Klassiker schlechthin und schon lange kein kulinarischer Geheimtipp mehr. Dabei findet der Name Chimichurri gleich in mehrfacher Hinsicht Verwendung – nämlich als Bezeichnung für die Soße, aber auch für die gleichnamige Marinade sowie die Gewürzmischung zum Zubereiten des Soßen-Klassikers.

Woher kommt der Name Chimichurri?

Um den seltsamen Namen des Gewürzes sowie dessen Herkunft ranken sich zahlreiche Legenden: Die einen behaupten, die Bezeichnung gehe auf den Erfinder der südamerikanischen Soße zurück. Hierbei handelt es sich um einen Iren namens Jimmy McCurry. Andere jedoch sind der Meinung, der Schotte James C. Hurray wäre der Namensgeber. Und wieder andere hingegen glauben, dass die Bezeichnung eine spanische Ableitung des englischen Satzes: „Give me the curry“ sei. Was nun tatsächlich stimmt, das wissen wir nicht – die Wahrheit bleibt vermutlich auf ewig ein Geheimnis.

Woraus besteht das Gewürz Chimichurri?

Die Zutatenliste variiert je nach Land und Region. Das Grundrezept besteht jedoch nahezu immer aus folgenden Zutaten:

• Knoblauch
• Petersilie
• Oregano
• Chili
• Pfeffer
• Zwiebeln

Wissenswert: Hin und wieder sind im Gewürz Chimichurri auch Peperoni Flocken, Thymian, Paprika, Basilikum und Lorbeer enthalten.

Chimichurri in der Küche: Dazu passt das Gewürz besonders gut

Besonders verbreitet ist Chimichurri in den Küchen Argentiniens und Uruguays, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern. Bis nach Nicaragua ist die Gewürzmischung Chimichurri bekannt. Die Gewürzmischung passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Braten und gegrilltem Fleisch, aber auch mit Fisch harmoniert sie sehr gut.

Die beliebtesten Verwendungsmöglichkeiten

Die Chimichurri Gewürzmischung lässt sich sehr vielseitig verwenden und zu den unterschiedlichsten Chimichurri-Köstlichkeiten verarbeiten. Hierzu zählen unter anderem folgende:

• Chimichurri-Sauce: In Südamerika gibt es wirklich kein Grillfest ohne die leckere Chimichurri Kräuter Soße. Hierfür vermengen Sie Öl mit Wasser und Essig. Danach kochen Sie diese Mischung auf und geben die Chimichurri Würzmischung hinzu. Je nach Belieben können Sie nun auch noch frische Paprikas und Tomaten unterrühren. Abgeschmeckt wird die traditionelle Soße aus Südamerika mit Salz und braunem Rohrzucker. Zu guter Letzt müssen Sie die Sauce noch gut durchziehen lassen, bis sie letztendlich auf Ihrem Teller landet.
• Chimichurri-Ketchup: Hierfür vermengen Sie enthäutete Tomaten mit drei Esslöffel Zucker, Balsamico-Essig, Ahornsirup und vier Esslöffel Chimichurri Gewürzmischung. Danach kochen Sie die Masse auf und lassen diese anschließend gut abkühlen. Nach rund einer Stunde pürieren Sie die Zutaten und kochen diese für weitere 20 Minuten. Nach diesem Schritt können Sie das fertige Chimichurri-Ketchup in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Chimichurri-Butter: Ebenso lecker und super schnell zubereitet ist die Chimichurri-Butter. Hierfür erwärmen Sie ein Stück Butter mit drei Esslöffel der Chimichurri Gewürzmischung, ein wenig Pfeffer und etwas Meersalz. Im Anschluss stellen Sie die Butter wieder kalt und geben Sie zum Beispiel beim nächsten Grillabend auf Ihr Steak.
• Chimichurri-Dip: Immer größerer Beliebtheit erfreut sich auch der sogenannte Chimichurri-Dip. Hierfür mischen Sie einfach 1 Esslöffel Ihrer Chimichurri Gewürzmischung mit Quark, Frischkäse oder griechischem Joghurt. Anschließend würzen Sie den fertigen Dip noch mit ein wenig Salz und Honig – köstlich!

Chimichurri Gewürz selber machen: So geht’s!

Möchten Sie das Chimichurri Gewürz gerne selbst machen, so ist das überhaupt kein Hexenwerk. Wir verraten Ihnen wie es geht!

Zutaten:

• 3 EL getrocknete rote Zwiebeln
• 2 EL Meersalz
• 1 EL Knoblauchflocken
• 3 EL getrocknete glatte Petersilie
• 6 EL Suppengrün
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika rosenscharf
• 1 EL Pul Biber Chiliflocken
• 2 EL brauner Rohrzucker

Zubereitung:

• Alle Zutaten bis auf das Meersalz und die beiden Paprikagewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und so lange mixen bis die Zutaten von der Konsistenz wie geschroteter Pfeffer sind.
• Im Anschluss geben Sie auch die restlichen Zutaten hinzu und mixen nochmal alles gut durch.
• Füllen Sie die fertige Chimichurri Gewürzmischung in eine luftdichte und feuchtigkeitsgeschützte Gewürzdose um. Fertig!

Chimichurri und die Wirkung auf unsere Gesundheit

Die Gewürzmischung Chimichurri ist nicht nur äußerst köstlich, sondern auch gut für die Gesundheit, da sie ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe enthält, die sich positiv auf unseren Organismus auswirken. So bilden die enthaltenen Zutaten zum Beispiel eine stark antioxidative Verbindung und sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Welche positiven Wirkungen der Gewürzmischung nachgesagt werden, das erfahren Sie jetzt:

• Senkt das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken: Die beiden Bestandteile Olivenöl und Knoblauch weisen Eigenschaften auf, die unseren Körper vor Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen. Sie verleihen der Chimichurri-Sauce also nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern weisen auch blutdrucksenkende Eigenschaften auf.
• Bekämpft freie Radikale: Die im Olivenöl enthaltenen Antioxidantien sind unter anderem auch hervorragende Bekämpfer von freien Radikalen. Demnach kann die Chimichurri-Sauce die Verzögerung der Zellalterung verhindern und zugleich auch vor der Entstehung einiger Krankheiten schützen.
• Unterstützt beim Abnehmen: Da die Gewürzmischung Chimichurri thermogene Zutaten wie Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika enthält, kann sie den Körper beim Abnehmen unterstützen. Schließlich sind die eben erwähnten Inhaltsstoffe allesamt für die Anhebung der Körpertemperatur verantwortlich. Dadurch verbessert sich nicht nur der Stoffwechsel, sondern auch die Fettverbrennung.

Originally posted 2023-05-15 12:40:56.

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Was ist Kurkuma überhaupt?

Kurkuma wird gerne auch als Gelbwurz oder indischer Safran bezeichnet. Hier haben wir es mit einer bis zu einem Meter hohen krautigen Pflanze zu tun, die der Familie der Ingwergewächse angehört. Für die kräftig gelbe Farbe der Kurkuma Wurzel ist der Inhaltsstoff „Curcumin“ verantwortlich.

Die Herkunft von Kurkuma

Da die Kurkuma Pflanze, wie bereits erwähnt, seit vielen Jahrtausenden angebaut wird, kann man die Herkunft dieses beliebten Gewürzes nicht mehr exakt bestimmen. Allerdings geht man davon aus, dass die Kurkuma Wurzel heute in Südasien beheimatet ist. Obwohl die Pflanze bereits ein unglaublich hohes Daseinsalter aufweist, kam sie erst recht spät nach Europa. Wissenschaftlern zur Folge, soll der spanische Seefahrer Marco Polo die Kurkuma Wurzel im 14. Jahrhundert entdeckt und mit nach Europa gebracht haben. In seinem Buch berichtete er nämlich von einer Safran-ähnlichen Frucht, mit der womöglich die Kurkuma Wurzel gemeint war. Nachdem diese den Weg nach Europa gefunden hatte, schaffte sie es sogar bis in die Klostermedizin. Aber auch im alten China wurden bereits im 7. Jahrhundert erste Berichte über die Heilkraft der Pflanze verfasst. Gleiches gilt für Indien, denn auch hier findet die Kurkuma Wurzel seit vielen Jahrhunderten als Heilmittel Verwendung.

Wie schmeckt Kurkuma?

Auch wenn der Wurzelstock der Kurkuma mit dem Ingwer verwandt ist, besticht sie dennoch durch ihr individuelles Aroma. So schmeckt Kurkuma eher fein herb, würzig und leicht bitter. Ein wenig erinnert das Gewürz aber auch an den erdigen Duft von getrockneten Kräutern.

Mit diesen Gewürzen harmoniert Kurkuma besonders gut

Kurkuma passt hervorragend zu Bockshornkleesamen, Chili, Cumin, Kardamom, Gewürzfenchel, Knoblauch, Gewürznelke und Galgant.

Kurkuma in der Küche: So kommt das Gewürz besonders gut zur Geltung

Da Kurkuma ein sehr ergiebiges Gewürz ist, sollten Sie beim Würzen eher sparsam umgehen. Die Farbstoffe der Kurkuma Wurzel lösen sich am besten in Fett, daher wird Kurkuma gerade in der indischen Küche gerne zuvor in ein wenig Butterschmalz oder dem sogenannten Ghee angedünstet. Erst danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Natürlich kann man hierfür auch einfach Butter oder Öl verwenden.
Kurkuma passt besonders gut zu folgenden Speisen und Gerichten:

• Kurkuma Reis: gekochter und durch die Kurkuma Wurzel gelb eingefärbter Reis mit würzigem Aroma
• Kurkuma Paste: köstliche Würzpaste, die in zahlreichen Gerichten Verwendung findet
• Indisches Korma: Currygericht aus der indischen Küche mit Kokosmilch und Joghurt
• Currymischungen: ein unverzichtbares Würzmittel für fast alle Currygerichte
• Ofengemüse: auch vegetarische Gerichte lassen sich hervorragend mit Kurkuma verfeinern
• Tikka Masala: Bei diesem traditionellen indischen Gericht darf Kurkuma keinesfalls fehlen

Genießer Tipp: Kosten Sie doch mal die „Goldene Milch“ – hier haben wir es mit einer Mischung aus mit Honig gesüßter Kokos- oder Mandelmilch, frischem Ingwer, einer Prise Kurkuma und schwarzem Pfeffer zu tun. Sobald Sie dieses Power-Heißgetränk einmal probiert haben, werden Sie verstehen, warum es heißt, dass Kurkuma Körper und Seele von innen heraus wärmt.

Kurkuma lieber frisch oder in Pulverform?

Kurkuma in Pulverform hält trocken und lichtgeschützt gelagert deutlich länger als frische Kurkuma Wurzeln. Diese halten sich nämlich am besten im Kühlschrank und eingeschlagen in einem feuchten Geschirrtuch. Jedoch gilt für beides sparsames Verwenden, denn setzt man Kurkuma zu großzügig ein, kann das Gewürz mitunter für einen bitteren Geschmack sorgen. Die frische Wurzel wird zum Würzen von Speisen fein gerieben und sollte erst am Ende der Garzeit zugegeben werden. So kann sich das Aroma optimal entfalten.
Wichtig: Tragen Sie beim Reiben frischer Kurkuma Wurzeln unbedingt Handschuhe, denn gerade in Kombination mit Fett kann sie ungemein färben. Wer also keinen gelben Finger möchte, sollte diesen Rat unbedingt befolgen.

Die Gesundheitspotenziale von Kurkuma

Kurkuma wird aufgrund seiner enthaltenen „Inhaltsstoffe“ zahlreiche positive Eigenschaften auf unsere Gesundheit nachgesagt. Demzufolge findet Kurkuma vor allem bei folgenden Erkrankungen und gesundheitlichen Problemen Verwendung:

• Verdauungsbeschwerden
• Alzheimer
• Diabetes
• Gewichtsproblemen
• Krebs
• Hoher Cholesterinspiegel
• Chronischen und akuten Entzündungen
• Immunschwäche
• Erkältungen
• Leber- und Gallenfunktionsstörungen
• Gelenkbeschwerden
• Energieverlust

Die perfekte Dosierung für die Anwendung im gesundheitlichen Bereich:
Damit Sie die gesunden Inhaltsstoffe des Gewürzes aufnehmen, reichen bereits ein bis eineinhalb Teelöffel des gelben Pulvers pro Tag aus. Am besten rühren Sie das Gewürz in Ihren Tee, in Smoothies oder aber in Goldene Milch. Ebenso wichtig ist die Zugabe von einige Tropfen Öl, denn dadurch wird die Aufnahme im Körper deutlich verbessert. Wir empfehlen Ihnen hierfür etwas Kokos- oder Hanföl.

Originally posted 2023-05-15 12:37:34.

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Achtung – Verwechslungsgefahr: Kümmel und Kreuzkümmel

Wie bereits kurz angedeutet, kommt es bei diesen beiden Gewürzen immer wieder zu Verwechslungen. Zum einen liegt das ganz klar am Namen, denn beide Gewürze tragen das Wort „Kümmel“ in ihrer Bezeichnung. Zum anderen zählen beide Gewürze zur Familie der Doldenblütler. Jedoch gibt es einen großen Unterschied, nämlich im Geschmack von Kümmel und Kreuzkümmel – beide Gewürze schmecken unterschiedlicher denn je:

• Kümmel: recht mild im Geschmack – harmoniert sehr gut mit anderen Gewürzen
• Kreuzkümmel: kräftig-würzig, beinahe schon scharf – harmoniert aufgrund seines starken Eigengeschmacks mit nur sehr wenigen Gewürzen

Wissenswert: Bei Kümmel handelt es sich um ein sehr kontroverses Gewürz. So gibt es zahlreiche Menschen, die seinen Geschmack überhaupt nicht abkönnen. Doch die, die Kümmel mögen, setzen das Aroma voller Hingabe und so oft wie nur möglich ein.

Historische Hintergründe: Die Herkunft

Vermutungen zur Folge soll Kümmel bereits seit über 3000 Jahren bekannt sein. Doch sicher weiß man von seiner Verwendung als Gewürz erst seit der Mittelalterzeit. Ursprünglich stammt Kümmel aus Asien. Dort fand er damals vor allem als Heilpflanze Verwendung. Heute jedoch wächst Kümmel beinahe auf der gesamten Erdkugel. Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen allerdings vor allem Europa, Ungarn, Polen, Österreich und Tschechien.
Gut zu wissen: Die Kümmel-Hauptsaison liegt zwischen August und Oktober, kaufen kann man ihn jedoch das gesamte Jahr über.

So schmeckt Kümmel

Kümmel von besonders guter Qualität weist einen sehr intensiven Duft auf und verströmt ein starkes Aroma. Dieses lässt sich vor allem auf den hohen Anteil an ätherischen Ölen zurückführen. Der Geschmack von Kümmel kann ein wenig mit einer Mischung aus Dill und Petersilie verglichen werden. Mitunter kann man auch leicht bittere Nuancen von Anis herausschmecken.

Die Verwendung von Kümmel in der Küche: So kommt das Gewürz besonders gut zur Geltung

Kümmel ist ein typisch europäisches Gewürz und so ist es nicht sonderlich verwunderlich, dass er vor allem auch in der bayrischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche Verwendung findet. Aber auch in der jüdischen Küche kommt er gerne und häufig zum Einsatz. Nichtsdestotrotz passt Kümmel auch hervorragend zu indischen oder orientalischen Hülsenfruchtgerichten.
Tipps für die Verwendung von Kümmel:

• Damit sich das Aroma des Kümmels besonders gut entfalten kann, sollte das Gewürz nicht in bereits fertiger Pulverform verwendet werden. Am besten ist es ganze Körner zu verwenden oder diese kurz vor der Verwendung frisch mithilfe eines Mörsers zu zerstoßen.
• Kümmel in Pulverform oder frisch zerstoßener Kümmel kommt vor allem beim Brotbacken oder beim Zubereiten von Kraut- und Kartoffelgerichten zum Einsatz.
• Kümmel wird gerne in deftigen und schwer verdaulichen Speisen wie Schweinebraten, Sauerkraut und Co. verwendet, denn schließlich soll Kümmel ja die Verdauung positiv unterstützen.
• Beim Würzen mit Kümmel sollte man möglichst vorsichtig sein, denn sonst fällt das Aroma je nach Gericht zu intensiv aus.
  Unser Tipp: Bei einem Gericht für 4 Personen reicht zumeist ein halber Teelöffel ganzer Samen oder eine Messerspitze gemahlener Kümmel vollkommen aus.

Die richtige Lagerung

Ganzen Kümmel lagern Sie am besten dunkel, trocken und möglichst kühl. In diesem Fall halten sich die Samen bis zu 4 Jahre, ohne dabei groß an Aroma zu verlieren. Bereits gemahlenen Kümmel sollten Sie hingegen innerhalb von spätestens 8 Monaten aufgebraucht haben, denn anderenfalls verliert er danach schnell an Aroma. Wir empfehlen Ihnen spezielle Gewürzdosen, denn diese garantieren eine besonders gewürz- und aromafreundliche Lagerung.

Die Wirkung von Kümmel auf unsere Gesundheit

Kümmel wird zahlreiche positive gesundheitliche Wirkungen nachgesagt. So soll das Gewürz zum Beispiel unglaublich verdauungsfördernd sein und vor allem bei Problemen mit der Verdauung, Bauschmerzen und Blähungen für Abhilfe sorgen. Auch bei Babys mit Verdauungsproblemen und Koliken findet Kümmel in Form von Kümmelöl rege Verwendung. Aber auch stillende Mütter greifen gerne zu Kümmel, denn dadurch soll die Milchbildung angeregt werden. Zudem soll Kümmel antiseptisch, beruhigend, schmerzlindernd, antibakteriell, blähungswidrig und krampflösend wirken. Die positive Wirkung auf die Gesundheit basiert dabei vor allem auf die im Kümmel enthaltenen ätherischen Öle, Flavonoide und Gerbstoffe.
Wissenswert: In der Heilkunde wird Kümmel gerne als heißer Aufguss, also Kümmeltee angewendet.

Originally posted 2023-05-15 12:35:58.

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Die Herkunft

Die perennierende Pflanze gehört zur Gattung der Ingwergewächse und gedeiht in Westafrika. Genauer gesagt an den sumpfigen Pfefferküsten in Ghana und Nigeria. Die fein würzigen und leicht scharfen Samen werden auch als Melegueta- oder Guinea-Pfeffer bezeichnet. Einst kamen die Paradieskörner mit den Karawanen der arabischen Gewürzhändler nach Nordafrika. Von dort aus gelangten sie dann im 13. Jahrhundert auch zu uns nach Europa. Dort waren sie dann lange Zeit ein hervorragender Ersatz für echten Pfeffer, bis sie letztendlich den Weg nach Indien fanden. In den Küchen des Mittleren und Nahen Ostens, aber auch Nord- und Westafrikas finden die Paradieskörner besonders rege Verwendung. Im Norden Afrikas aromatisieren die Menschen zum Beispiel Spirituosen, Eintöpfe, Gewürzmischungen, Soßen, Suppen und Fleischgerichte mit den Samen.

So schmecken Paradieskörner

Vielleicht fragen Sie sich, wie Paradieskörner schmecken? Unserer Meinung nach kann man den Geschmack am ehesten mit dem Aroma von Ingwer vergleichen. Paradieskörner sind leicht scharf, verursachen aber noch kein Brennen am Gaumen.

Die Verwendung von Paradieskörnern in der Küche

Paradieskörner finden überall dort Verwendung, wo eine raffinierte Würze in Kombination mit einer leicht pfeffrigen Schärfe gewünscht ist. So werden mit den Samen zum Beispiel einige Wurstsorten, Lammgerichte, Kartoffeln, Kürbisgerichte und Geflügel gewürzt. Aber auch in Süßspeisen wie Lebkuchen und Co. werden die pfeffrigen Körner gerne verwendet. Doch nicht nur in Speisen entfalten die Samen ein köstliches Aroma, sondern auch in Getränken wie Alkohol. Eine besonders gelungene Kombination ist zum Beispiel Gin angereichert mit Paradieskörnern.

Mit diesen Gewürzen harmonieren Paradieskörner besonders gut:

Die fein würzigen und leicht scharfen Samen passen hervorragend zu Muskatnuss, Kreuzkümmel, Zimt, Nelke, Bockshornklee, Kubebenpfeffer und schwarzem Pfeffer.

Bringen Paradieskörner auch gesundheitliche Vorteile mit sich?

Paradieskörner sind in Afrika schon seit Ewigkeiten als eine Art natürliches Heilmittel bekannt. Aber auch heute sind zahlreiche Menschen von der positiven gesundheitlichen Wirkung der Samen überzeugt. So sollen die kleinen Körner zum Beispiel bei Zahnschmerzen, Durchfall oder Entzündungen für Linderung sorgen. Hierfür verantwortlich sind in erster Linie die in den Paradieskörnern enthaltenen ätherischen Öle, die unglaublich gesund für unseren Körper sein sollen.

Die richtige Lagerung von Paradieskörnern

Wie bei allen anderen Gewürzen, spielt auch hier die korrekte Lagerung eine wichtige Rolle, um das schmackhafte Aroma möglichst lange Zeit beizubehalten. Achten Sie daher darauf, Ihre Paradieskörner kühl, trocken und lichtgeschützt in geeigneten Gewürzdosen zu lagern.
Unser Tipp: Lagern Sie Ihre Paradieskörner am besten als ganze Körner und mahlen Sie diese erst bei Bedarf, denn dadurch hält sich das Aroma besonders lange.

Gibt es eine Alternative zu Paradieskörnern?

Da die Körner damals vor allem als günstiger Pfeffer-Ersatz zum Einsatz kamen, könnte eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer und Kardamom womöglich eine Alternative sein. In welchen Verhältnissen die einzelnen Gewürze verwendet werden, ist dabei reine Geschmackssache.

Originally posted 2023-05-15 12:34:27.

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Wissenswertes zur Herkunft und Entstehungsgeschichte von Safran

Im uns allen bekannten Kinderlied „Backe Backe Kuchen“ heißt es ja so schön: „Safran macht den Kuchen gel bzw. gelb“. Dies kommt nicht von irgendwoher, denn bis ins 19. Jahrhundert färbten Menschen nicht nur Butter und Nudeln, sondern eben auch Kuchen mit den edlen Safranfäden. Außerdem steht auch das arabische Wort „Za’fran“ für die Farbe Gelb.
Vermutlich waren die Safranfäden ursprünglich in Kleinasien beheimatet. Botanische Studien lassen allerdings auch Griechenland (Kreta) als Geburtsort des Safrans zu. Schließlich begann man in Griechenland, aber auch in Spanien bereits vor mehr als 1.000 Jahren mit dem Anbau des Luxusgewürzes.
In der Antike spracht man auch vom roten Gold. Da Safran weder einfach zu gewinnen, noch preiswert zu erwerben war, wurden die Safranfäden auch als Luxusgewürz bezeichnet. Schließlich wurden sie damals wie heute entsprechend teuer gehandelt. Die Ernte der kostbaren rot goldenen Fäden erfolgt auch heute noch mühevoll von Hand. Angebaut werden sie mittlerweile hauptsächlich nur noch in europäischen Ländern wie Spanien, Italien, Schweiz sowie Südfrankreich und im Iran. Das größte Anbaugebiet liegt heute südlich von Madrid in der kastilischen Hochebene.

Warum sind die Preise für Safran so hoch?

Wie bereits erwähnt, haben wir es hier mit dem teuersten Gewürz weltweit zu tun. Der Kilopreis für Safran liegt aktuell bei sage und schreibe 30.000 Euro. Dieser hohe Preis begründet sich in erster Linie in der unglaublich aufwendigen Ernte der Safranfäden. Schließlich müssen bis zu 200.000 Safran Blüten von Hand geerntet werden. Für das aromatische Gewürz können lediglich drei kleine Blütenstempel verwendet werden. Hinzukommt, dass die Krokusse nur zwei Monate im Jahr blühen. Das macht die Ernte noch komplizierter.

So lässt sich echter Safran erkennen

Möchten Sie prüfen, ob es sich bei Ihrem Safran um echten handelt, sollten Sie zuerst an ihm riechen. Er weist einen sehr aromatisch-bitteren Duft auf, der sehr markant ist. Außerdem sind die Safranfäden je nach Anbaugebiet zwischen 2 und 4 cm lang. Sind Sie sich dennoch nicht ganz sicher, können Sie einen Ihrer Safranfäden in Wasser auflösen. Färbt sich das Wasser direkt, ist dies bereits ein gutes Zeichen für echten Safran. Zu guter Letzt können Sie echten von falschen Safran auch sehr gut am Geschmack unterscheiden. Während falscher Safran Ihre Speisen kaum aromatisiert, entfalten echte Safranfäden ein unglaublich intensives Aroma.

Wie schmeckt Safran?

Wie bereits erwähnt, schmeckt Safran bitter-aromatisch und weist eine leicht-scharfe Würze auf. Sein dezenter Duft verleiht sowohl herzhaften als auch süßen Speisen ein ganz besonderes Aroma.
Achtung: Verwechslungsgefahr – Safran und Safranwurzel!
Bestimmt haben auch Sie schon mal von der sogenannten Safranwurzel gehört. Hierbei handelt es sich um Kurkuma und nicht um Safran. Obwohl beide Gewürze sowohl Speisen als auch Getränken eine hübsche gelb-orangene Färbung verleihen, sind sie zwei völlig unterschiedliche Gewürze. Die Safranwurzel bzw. Kurkuma stammt von der Wurzel eines Ingwergewächses, während Safran aus den Blütenstempeln von Krokussen gewonnen wird. Aber auch geschmacklich herrschen hier große Unterschiede.

Die Verwendung in der Küche: So kommt Safran besonders gut zur Geltung

Pilaw, Paella, Risotto à la Milanese – all diese wohlklingenden Namen stehen mitunter für die bekanntesten Safrangerichte und zeigen, wie enorm weit verbreitet das Gewürz ist. Weltweit finden sich Unmengen an Rezepten mit den köstlichen Safranfäden. Sowohl gemahlen als auch in ganzen Fäden verleiht er Speisen ein herausragendes Aroma und eine sattgelbe Farbe.
Kaum eine Speise wird derart gerne mit Safran verfeinert, wie der Reis. Ganz egal, ob im klassischen italienischen Risotto, in einer Reispfanne oder als herkömmlicher Safranreis – das würzige Aroma der Safranfäden passt einfach hervorragend.
Neben zahlreichen Cremesuppen, Kartoffelpüree und hellen Soßen veredelt Safran auch Backwaren wie zum Beispiel Brezeln, Weißbrot, Brötchen und Sandkuchen. Aber auch Desserts profitieren durch und durch von der goldgelben Färbung, die bereits eine kleine Prise Safran hinterlässt. Von Milchreis und Pudding über Soßen bis hin zu Grießbrei sind dem Gewürz, aber auch Ihren kulinarischen Vorhaben keinerlei Grenzen gesetzt. Mittlerweile finden die Safranfäden sogar in Likören und Cocktails immer mehr Verwendung.

So entfaltet Safran ein besonders köstliches Aroma

• Legen Sie Ihre Safranfäden immer zuerst für rund zehn Minuten in eine kleine Menge warmes Wasser, um zu ziehen. Gleiches gilt für gemahlenen Safran. So kann das Gewürz seine vollständige Färbekraft optimal entfalten.
• Dosieren Sie Safran stets vorsichtig und sparsam, denn sein erdiges Aroma und seine leichte Bitternote dominieren bereits bei den kleinsten Mengen.
• Safran steht als Alleingänger sehr gut dar. In kleinen Mengen harmoniert er aber auch gut mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille. Aber auch getrocknete Zitronen- und Orangenschalen passen sehr gut zu ihm.

Safran als natürliches Heilmittel

Safran wird eine Vielzahl von Heilwirkungen nachgesagt. So sollen die Fäden zum Beispiel schmerzlindernd wirken. Auch bei Atemproblemen oder Verdauungsbeschwerden soll Safran aufgrund seiner enthaltenen ätherischen Öle und Carotinoide heilende Effekte erzielen. Zugleich wird Safran auch eine positive Wirkung auf das Gehirn nachgesagt. So soll er zum Beispiel die Gedächtnisleistung verbessern können.
Möchten auch Sie in den Genuss der positiven Wirkungen kommen, so können Sie die köstlichen Safranfäden in ein wenig Milch zubereiten. Hierfür füllen Sie ein Glas mit 250 ml Milch, entweder Kuh- oder aber Pflanzenmilch und geben insgesamt 3 Safranfäden, eine Nelke und ein wenig Zimt hinzu. Anschließend lassen Sie das Ganze für rund 5 Minuten vor sich hin köcheln. Sofern der Bedarf besteht, können Sie das Getränk vor dem Genuss noch mit einem Teelöffel Honig süßen.

Die korrekte Lagerung: So sollte Safran aufbewahrt werden

Safran, völlig gleich, ob in ganzen Fäden oder in Pulverform, sollten Sie unbedingt kühl, luftdicht und gut verschlossen aufbewahren. Am besten verwenden Sie hierfür spezielle Aroma- bzw. Gewürzdosen. So kann Safran sich bis zu einem Jahr halten, ohne dabei an Aroma zu verlieren.

Originally posted 2023-05-15 12:32:36.

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