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Hoisin Paste

Nima — Fri, 12 Jun 2026 13:18:22 +0000

Die Hoisin Paste ist ein sehr beliebtes Würzmittel in der asiatischen Küche. Viele Gerichte erhalten ihren individuellen Geschmack, wenn Sie mit der Hoisin Paste verfeinert werden. Woraus genau die Hoisin Paste besteht und ob Sie diese auch selbst herstellen können, erfahren Sie jetzt in unserem Beitrag.

Das Wichtigste zur Hoisin Paste in Kürze

Ein scharf-süßliches Würzmittel aus der chinesischen und vietnamesischen Küche.
Sie ist optimal, um die unterschiedlichsten Speisen zu verfeinern.
Ideal als Geschenk oder zum Eigenbedarf ist die Paste schnell selbst hergestellt.

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Woher kommt die Hoisin Paste?

Die dunkelbraune Paste stammt aus der chinesischen und vietnamesischen Küche. Wobei der Ursprung eher in der kantonesischen Küche Chinas zu suchen ist. Über die genaue Herkunft der Paste ist recht wenig bekannt. Sie wird seit Jahrhunderten in der lokalen Küche genutzt. Übersetzt bedeutet Hoisin so viel wie Meeresfrüchte, ein kleiner Widerspruch, denn die Paste oder Sauce enthält keinen Fisch oder Meeresfrucht. Wahrscheinlich wurde in der Anfangszeit Fisch oder Meeresfrüchte genutzt, um den besonderen Umami-Geschmack zu erzeugen.

Welche Zutaten finden sich in der Hoisin Paste?

Die Paste basiert auf verschiedenen Zutaten. So finden sich auf der Zutatenliste fermentierte Sojabohnen, roter Reis, Essig, Knoblauch, Zucker, Wasser, gesalzene Chilischoten, Sesamöl und unterschiedliche Gewürze. Diese Kombination erzeugt den leicht süßlichen Geschmack, der mit einer guten Portion Schärfe daherkommt. Je nach Hersteller können die Zutaten leicht variieren. Hier gilt es zu testen, welche Hoisin Marke Ihnen am meisten zusagt.

Wo kann man Sauce und Paste kaufen?

Die chinesische Küche hat mittlerweile die ganze Welt erobert und viele Hobbyköche probieren sich an der großen Auswahl an asiatischen Gerichten. Aus diesem Grund gibt es die Hoisin Sauce schon längst nicht mehr nur in Asia Läden, die sich auf die unterschiedlichsten Speisen, Zutaten und Accessoires des roten Riesen spezialisiert haben. Supermärkte haben schon lange die Hoisin Paste und weitere asiatische Zutaten ins Sortiment aufgenommen. Auch in Bioläden ist eine Auswahl zu finden. Brauchen Sie eine Empfehlung oder Ratschlag, wie die Hoisin Sauce genutzt wird oder detaillierte Information zu Inhaltsstoffen und Herstellungsort, dann sind Sie natürlich in einem Fachgeschäft am besten beraten.

Wie kann man die Paste selbst herstellen?

Eine selbst gemachte Hoisin Paste hat natürlich den großen Vorteil, dass Sie genau wissen, was sich in der Würzmischung befindet. Zutaten, die nicht unbedingt gesundheitsfördernd sind wie Glutamat oder Konservierungsstoffe können Sie ganz umgehen.

Einige Zutaten finden Sie im Asia Laden um die Ecke oder wenn kein Laden vorhanden ist, können diese Zutaten auch schnell in einem entsprechenden Webshop bestellt werden. Was sollte nun auf Ihrer Arbeitsplatte versammelt sein, um eine köstliche Hoisin Paste herzustellen?

Für etwa 300 ml Hoisin Sauce brauchen Sie die folgenden Zutaten:

180 Gramm fermentierte und gesalzene Bohnen
1 Knoblauchzehe
1 rote, scharfe und entkernte Chilischote
1 EL Sesamöl
3 EL Pflaumenmus oder frische reife Pflaumen (Bei frischen Pflaumen muss etwas mehr Zucker verwendet werden.)
2 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
6 EL brauner Zucker
4 EL Wasser

Des Weiteren brauchen Sie einen Topf oder Wok, ein Sieb, Pürierstab und ein passendes Gefäß und ein sterilisiertes Schraubglas zum Aufbewahren.

Wie erfolgt die Zubereitung?

Zuallererst sollten die fermentierten Bohnen mit genügend Wasser abgespült werden. Die Bohnen werden mit etwas Wasser in ein passendes Gefäß gegeben, damit sie püriert werden können. Je nach Wasseranteil wird die Paste eher fest oder etwas flüssiger.

Die Chilischote und der Knoblauch werden fein gehackt. Mit dem Sesamöl werden diese beiden Zutaten im Topf oder Wok angebraten. Danach geben Sie die pürierte Bohnenpaste hinzu und lassen alles gut aufkochen. Jetzt folgen alle weiteren Zutaten. Die Sauce lassen Sie nun etwas köcheln, damit sie reduziert. Je nachdem, wie lange Sie die Sauce köcheln lassen, entsteht Hoisin Sauce oder Paste. Die Hoisin Paste besteht aus den gleichen Zutaten, lediglich der Wasseranteil ist wesentlich geringer.

Wenn die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist, kann noch mal alles püriert werden. Sie können die Paste aber auch ohne nochmaliges Pürieren nutzen. Hier entscheidet die persönliche Vorliebe.

Tipps für die Zubereitung

Die Qualität des Pflaumenmuses ist entscheidend für den fruchtig-herben Geschmack. Bei der Verwendung von frischen Pflaumen wird die Konsistenz der Sauce etwas flüssiger und es muss etwas mehr Zucker verwendet werden.
Tasten Sie sich an die Schärfe heran. Die Chilischote kann einen ordentlichen Schub an Schärfe mitbringen, an die die europäischen Gaumen noch nicht ganz gewöhnt sind. Wenn Sie möchten, können Sie anstatt der Chilischote mit Chilipulver würzen und sich an die gewünschte Schärfe rantasten.
Für das richtige Abschmecken geben Sie ein wenig Paste auf einen kalten Teller und lassen diese abkühlen. Im warmen oder heißen Zustand schmeckt die Hoisin Paste anders als im kalten Zustand.
Die Paste sollte noch heiß in das sterile Glas abgefüllt werden. Ist die Paste erkaltet, kommt sie in den Kühlschrank.

Wie lange ist die Hoisin Paste haltbar?

Gekaufte Hoisin Paste hält dank der verwendeten Konservierungsstoffe einige Wochen bis Monate im Kühlschrank. Selbstgemachte Paste hält sich natürlich nicht so lange. Durch den Zucker kann sie jedoch trotzdem eine gewisse Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da jedoch keine Konservierungsstoffe genutzt wurden, sollte sie zügig aufgebraucht werden. Nach dem ersten Test wissen Sie, wie viel Paste Sie im Alltag benötigen und können dies bei der Herstellung beachten.

Fazit

Die Hoisin Paste ist ein viel und gern genutztes asiatisches Würzmittel, das bei Gerichten wie „Gebratenen Reisnudeln mit Hoisin Sauce“, „Asiatisches Wok-Gemüse mit Cashewkernen“ oder als Dipp für Frühlingsrollen zur Anwendung kommt. Die Auswahl an Rezepten ist riesig und auch heimische Gerichte können mit der Hoisin Paste verfeinert werden. Ob Sie dabei auf fertige Hoisin Paste setzen oder selbst zum Kochlöffel greifen und die Hoisin Paste herstellen, ist Ihnen überlassen. Die Zubereitung ist auf jeden Fall sehr einfach. Individuelle Vorlieben hinsichtlich Schärfe oder Zuckergehalt können bei der selbst gemachten Sauce natürlich beeinflusst werden.

FAQ – häufige Fragen und Antworten

Woher kommt die Hoisin Paste?

Die Hoisin Paste wird seit Jahrhunderten in der kantonesischen Küche verwendet. Viele vietnamesische Gerichte setzen ebenfalls auf diese intensive Würzpaste.

Wie lange ist die Hoisin Paste haltbar?

Gekaufte Hoisin Paste ist mehrere Wochen bis Monate haltbar. Hier werden Konservierungsstoffe verwendet. Selbstgemachte Paste hält sich einige Zeit im Kühlschrank, sollte jedoch zügig aufgebraucht werden.

Originally posted 2023-05-15 13:14:25.

Der Beitrag Hoisin Paste erschien zuerst auf BBQ-Vibes.de.

Pul Biber – das „Dönergewürz“

Nima — Fri, 12 Jun 2026 01:04:04 +0000

„Scharf machen?“ oder „Bitte scharf“ – diese Sätze hat man in der Dönerbude um die Ecke sicher schon gehört. Auf den Döner Kebab in der Dönertasche wird dann womöglich ein rotes Pulver gestreut, welches dem einen oder anderen sicher schon die Tränen in die Augen getrieben hat. Doch was genau ist dieses Gewürz mit der manchmal unglaublichen Schärfe? Wir klären auf!

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Pul Biber – bitte nicht nur auf den Döner reduzieren

Pul Biber kommt aus dem Türkischen und heißt übersetzt etwa so viel wie „Blättchenpfeffer“ (manche übersetzen auch mit „Plättchenpfeffer“). Im Gegensatz zur Bezeichnung ist jedoch Pfeffer nicht der Hauptbestandteil der Gewürzmischung und recht häufig nicht einmal überhaupt darin enthalten.

Diese spannende Gewürzmischung wird insbesondere in Deutschland aus Unkenntnis häufig auf den Döner Kebab reduziert. Praktisch jeder kennt es inzwischen als „das rote Dönergewürz zum Nachschärfen„. Dabei handelt es sich um viel mehr, als ein Dönergewürz.
Pul Biber ist ein tolles Gewürz der türkischen Küche, welches nicht nur zu allen Fleischgerichten hervorragend schmeckt. Häufig wird die Gewürzmischung auch während des Essens als Tischwürze angeboten.

Praktisch immer ist diese Gewürzmischung dunkelorange bis hin zu dunkelrot gefärbt. Pul Biber riecht meistens kräftig nach Röstaromen und hat eine, je nach Mischung, leichte oder kräftige Schärfe.

Häufig denken deutsche Hobbyköche, dass das Gewürz Pul Biber einfach aus gemahlenen oder gestoßenen Chiliflocken besteht, was jedoch falsch ist. Pul Biber ist eine eigenständige Mischung, die aus deutlich mehr Zutaten, als lediglich getrockneten und zerstoßenen Chilis besteht.

Pul Biber ist dennoch keine bestimmte, immer gleiche Gewürzmischung nach einem festen Rezept. Vielmehr handelt es sich um eine Art Grundrezept, welches dann in vielen verschiedenen Variationen erhältlich ist. Gerade in der Türkei und einigen anderen östlichen Ländern (wo die Mischung dann natürlich anders heißt) haben viele Familien ihre ganz eigene Lieblingsmischung. Zumindest falls sie nicht gerade bequem im Supermarkt eine fertige Mischung kaufen (die übrigens nicht unbedingt schlechter sein muss).

Wie schmeckt die Pul Biber Gewürzmischung?

Das dunkelorange bis dunkelrot gefärbte Gewürz schmeckt, je nach verwendeten Chilis, von leicht scharf bis sehr scharf. Es weist häufig (aber nicht immer) Röstaromen auf und riecht intensiv.

Pul Biber gibt es fein gestoßen oder auch in sehr groben Flocken.

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Pul Biber – der Hauptbestandteil

Die Gewürzmischung „Pul Biber“ besteht hauptsächlich aus getrockneten Paprika und/oder Chiliflocken, die in der Regel zerstoßen werden. Je nach Schärfegrad der Chili oder Paprika (Lesetipp: Scoville – die Maßeinheit für Schärfe) handelt es sich dann um eine besonders scharfe oder auch eher milde Mischung. Da viele Menschen ihren Döner Kebab gerne scharf essen, wird in den meisten Dönerbuden daher scharfes Pulver genutzt, um den Döner Kebab auf Wunsch ausreichend nachzuschärfen. „Bitte scharf„, wie es so oft heißt.

Dennoch geht es natürlich in der türkischen Küche nicht nur scharf zu. Gerade als Tischgewürz oder auf anderen Fleischspeisen wird gerne auch ein mildes Pul Biber verwendet.

Weitere Bestandteile des Pul Biber

Neben Paprika und Chili sind weitere Bestandteile in der Pul Biber Gewürzmischung enthalten. Der am häufigsten verwendete weitere Bestandteil ist Salz. Meistens in einer Menge von ca. 10 bis 20%. Gerne wird zudem Pflanzenöl verwendet, wobei wir an dieser Stelle dazu raten, ein neutral schmeckendes Öl (z.B. Sonnenblumenöl) zu verwenden. Öle mit einem intensiven Eigengeschmack (Rapsöl, Olivenöl, etc.) können doch den Geschmack der Mischung verändern.

Aber auch Sumach (natürlich das orientalische Sumach, nicht zu verwechseln mit dem nordamerikanischen Gerber-Sumach) oder Oregano werden gerne in kleinen Mengen beigefügt, um den Geschmack abzurunden. Vermutlich haben viele Familien auch noch andere „Geheimzutaten“, um ihre perfekte Pul Biber Gewürzmischung zu erstellen.

Pul Biber – diese Variationen gibt es

Wie schon erklärt, handelt es sich bei Pul Biber um ein Grundrezept, welches in verschiedenen Variationen zu erwerben ist, falls man nicht selbst mischen mag.

Im Laden (oder auch im Internet) kann man z.B. folgende Varianten erwerben:

Pul Biber Tatli – eine milde und zudem leicht süßliche Variante des Pul Biber
Pul Biber Tohumlu – die scharfe Variante mit Chilikernen. Für Leute, die es wirklich scharf mögen.
Pul Biber Aci – ebenfalls scharf, aber bei weitem nicht so heftig, wie Pul Biber Tohumlu. Diese Mischung enthält keine Chilikerne.
Pul Biber Isot – hierbei handelt es sich um die geröstete Variante. Diese Mischung schmeckt sehr scharf und rauchig.

(Quelle: doenergrill24.de)

Tipp: beim nächsten Mal einfach Fachwissen zeigen und in der Dönerbude nachfragen, um welche Variante es sich konkret handelt.

Pul Biber – wie scharf ist es in der Dönerbude?

Um den Kreis zu schließen, sind wir wieder in der Dönerbude angelangt. Wie scharf ist das Pul Biber? Hier gibt es nur drei Möglichkeiten: Entweder, das verwendete Pul Biber ist bereits bekannt (was bei der eigenen Dönerbude ja grundsätzlich kein Problem sein sollte) oder man fragt nach. Als letzte Alternative bleibt das Ausprobieren, wobei dies im schlimmsten Fall heißt: Feuer frei!

Originally posted 2023-05-15 13:12:23.

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Die schärfsten Chilis der Welt

Nima — Thu, 11 Jun 2026 12:54:45 +0000

Chilis sind nicht nur ein scharfes Gewürz, sie wirken entzündungshemmend und antibakteriell. Capsaicin, ein natürliches Alkaloid, ist für die Schärfe verantwortlich. Die Schmerzrezeptoren im menschlichen Körper (Nase, Mund und Augen) wehren sich dagegen mit Schweißausbrüchen, Hitze, tränenden Augen, Herzrasen und Anschwellen der Lippen. Chilis sind nicht zum Verzehr in großen Mengen gedacht. Isst der Mensch zu viele davon oder ist nicht darin geübt (Wettkämpfe), kann es zu starken Magenbeschwerden oder einem Kreislaufkollaps kommen. Die Schärfe war von der Natur als Abwehrmechanismus gegen natürliche Fressfeinde gedacht. Dieser Mechanismus wirkt aber nur gegen Säugetiere. Vögel, die die Samen verbreiten sollen, sind dagegen immun. Die Natur hat das also sehr gut eingerichtet.

Woher kommt die Schärfe einer Chilischote?

Die Schärfe befindet sich im weißen Schoteninneren und ist auf das schwammige Gewebe gleichmäßig verteilt. Das hängt in erster Linie von der Sorte ab, danach spielen der Standort, der Reifegrad und ob viel oder wenig gegossen wurde, eine entscheidende Rolle. Je weniger gegossen wurde oder je heller die Schote ist, desto schärfer ist die Schote.

Wonach richtet sich der Schärfegrad der Chilis?

Der Schärfegrad wird in Scoville-Einheiten (SHU) gemessen. Diese sind nach dem amerikanischen Pharmakologen und Chemiker Wilbur Scoville benannt. Aus dem Grad der Verdünnung errechnet sich der Schärfegrad. 300.000-fach verdünnt bedeutet demnach 300.000 SHU. Reines Capsaicin besitzt einen Schärfegrad von 16.000.000 SHU. Tabasco hingegen „nur“ 30.000 SHU bis 50.000 SHU. Ein normaler grüner Paprika verfügt über einen Wert von 0 SHU. Im 21. Jahrhundert wird zur Bestimmung des Schärfegrads die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie eingesetzt.

Die schärfsten Chilisorten der Welt

Platz 1
Mit 2.200.000 SHU ist laut dem Guiness Buch die Carolina Reaper die schärfste Chili der Welt und wurde 2013 von dem amerikanischen Unternehmen The PuckerButt Pepper Company gezüchtet.

Platz 2
Die Dorset Naga mit 1.598.227 SHU ist eine britische, längliche, rote Sorte aus Bangladesh.

Platz 3
Dieser Platz wird von einer amerikanischen Züchtung aus einer karibischen Sorte, der Trinidad Scorpion Butch T, mit 1.463.700 SHU belegt. Der Name rührt von der Form her, die an einen Skorpion mit aufgestelltem Stachel erinnert.

Platz 4
Die Naga Viper besitzt 1.382.000 SHU und stammt aus einer britischen Züchtung.

Platz 5
Die Trinidad Moruga Scorpion gehört botanisch zur Capsicum chinense und besitzt 1.207.786 SHU. Dabei handelt es sich ebenfalls um eine karibische Sorte aus einer amerikanischen Züchtung.

Die Drachen-Atem-Chili aus Wales – winzig klein, aber oho!

Im Mai 2017 hatte ein Koch und Gärtner aus Denbigshire/Wales, Mike Smith, die Dragon’s Breath mit 2.480.000 SHU gezüchtet. Diese Züchtung erregte weltweites Aufsehen, da sie derzeit (2021) als weltweit inoffiziell schärfste Chili gilt. Das offizielle Untersuchungsergebnis der Guiness World Records liegt noch nicht vor. Mike Smith hatte für seine Züchtung einen Spezialdünger der Nottingham-Trent-Universität verwendet. Diese Chili ist sehr klein und orange-rot. Derzeit gilt sie als so stark, dass sie in der Medizin als Betäubungsmittel für Allergiker verwendet werden soll. Deshalb wird Dragon’s Breath noch nicht als schärfste Schote der Welt genannt, aber überall in den offiziellen Foren erwähnt. So quasi als Vorschau auf die möglichen nächsten Entwicklungen in diese Richtung.

Wozu werden Chilis verwendet?

Chilis wurden immer schon zum Würzen verwendet. Vor allem in südlichen oder heißen Gefilden wurden sie wegen ihrer natürlich antibakteriellen und entzündungshemmenden Wirkung als Zutat für diverse Speisen verwendet. Chilis fanden Verwendung in Fleischgerichten oder Eintöpfen. Darüber hinaus verfügen sie über einen sehr hohen Gehalt an Vitamin C. Chili wird auch gerne vorbeugend gegen Erkältungen eingesetzt. Tees mit Chili sind daher nicht selten. Chili-Schokolade, Chili-Eis oder Chili-Wurst werden gerne wegen der angenehmen Würze verspeist. Die Mischung aus Schärfe und Milde schafft Wohlbefinden. Chili-Schokolade galt lange Zeit als absolutes No-Go. Erst mit der Zeit setzte sich die Kombination aus exzessiver Schärfe mit übertriebener Süße durch. Seit Jahrtausenden gelten die natürlichen Gewürze weltweit als Nahrungsmittel, aber auch als Medizin.

Originally posted 2023-05-15 13:10:25.

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Alles über Tabasco-Saucen

Nima — Thu, 11 Jun 2026 00:44:15 +0000

Klassische Tabasco-Saucen sind scharf, würzig und fruchtig. Die Vielfalt ist heute sowohl in gut sortierten Supermärkten als auch im Onlinehandel schier unendlich. Vor allem hinsichtlich diverser Geschmacksrichtungen und beim Schärfegrad unterscheiden sich die Saucen beträchtlich. Übrigens handelt es sich beim Begriff „Tabasco“ um ein offizielles Warenzeichen.

Das Wichtigste in Kürze

Es werden verschiedene Sorten und Schärfegrade angeboten.
Wenige, ausgewählte Zutaten und die lange Lagerung führen zum typischen Geschmack.
Tabasco passt zu Gemüse, rotem Fleisch, Geflügel, Gegrilltem, Nudeln und Pizza.

Was ist Tabasco?

Die genau der jeweilige Tabasco hergestellt wird, ist ein Geheimnis der Marke. Grundsätzlich besteht die beliebte Sauce aus Chilis, aus Salz und aus Essig. Im klassischen Tabasco sind weder Konservierungsmittel noch Farbstoffe enthalten.
Die typischen Aromen entfalten sich durch den sogenannten Fermentierungsprozess. Der Sud aus Chilis wird aus diesem Grund bis zu drei Jahre lang gelagert. Die Temperaturen bleiben konstant. Dank der Eichenfässer, in welche die Flüssigkeit gefüllt wird, entwickelt sich eben jener Geschmack, den echte Tabasco-Liebhaber schätzen.
Tabasco-Saucen werden vor allem für Gemüsegerichte, aber auch für Dips und in Saucen verwendet, die zu Fleisch, Pommes oder Nudeln gegessen werden. Kurzum: Es handelt sich um einen Allrounder für die Hobbyküche sowie für Restaurants, die zum Beispiel mexikanische Gerichte anbieten.

Diese Sorten gibt es: Original Red Pepper, Tabasco Jalapeno und Tabasco Chipotle

Die Original Red Pepper-Sauce gilt als das Original in Sachen Tabasco. Sie wird bereits seit dem Jahr 1868 nach dem gleichen Rezept mit den gleichen Zutaten hergestellt. Die oben erwähnten Eichenfässer verleihen ihr das typische Aroma. Dank des milden Essigs gilt sie als gut verträglich, trotz der Schärfe.
Die Tabasco-Jalapeno-Sauce gilt als mild, fruchtig und würzig. Vor allem der grüne Farbton unterscheidet sie von anderen Sorten. Sie enthält anstelle von zerkleinerten Chilis grüne Jalapenos, die bekannt sind für ihr kräftiges Aroma. Die grüne Farbe bringen sie mit, weil sie im noch unreifen Zustand geerntet und verarbeitet werden.
Die Tabasco-Chipotle-Sauce zeichnet ein auffallend rauchiger Geschmack aus. Dieser stammt von den geräucherten Jalapeno-Früchten. Soe werden Chipotle genannt, wodurch die Sauce ihren Namen erhält. Besonders gut passt diese Sorte zu Grillgut und zum klassischen Barbecue. Die Variante gilt als etwas milder als die klassische Tabasco-Sauce, was die Schärfe betrifft.

Weitere beliebte Sorten: Raspberry Chipotle, Tabasco-Habanero-Sauce, Garlic Pepper

Die Raspberry-Chipotle-Sauce von Tabasco sieht nicht nur äußerlich interessant aus, sondern zeichnet sich durch ein betörendes Aroma aus. Sie passt am besten zu Pizza, in eine frische Grillmarinade oder zur Herstellung von Mayonnaise. Fruchtiges Himbeerpüree macht die Sorte zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Eine Tabasco-Habanero-Sauce soll sehr scharf sein. Habaneros schmecken fruchtiger, intensiver und schärfer als Chilis. Die Sorte wird vor allem zur Herstellung würziger Saucen sowie für Dips verwendet. Gerade in Jamaika und anderen Ländern in ähnlichem Breitengrad verfeinert man sie mit Bananen, Ingwer oder Mangos, damit die Sauce noch exotischer schmeckt.
Tabasco Garlic Pepper ist eher mild und wird gerne zu sämtlichen Saucen verwendet, die zu Gegrilltem passen. Die Schärfe ist mittelstark, dafür kommt das typische Knoblauch-Aroma umso mehr durch. Viele Menschen mögen die Variante zu Meeresfrüchten und zur Pizza – dann jedoch in kleinen Mengen.

Diese Schärfegrade sollten Liebhaber kennen

Generell dient die sogenannte Scoville-Skala zur Angabe eines gewissen Schärfegrades von Paprikapflanzen oder Früchten. Die Kennzahlen sind nicht alleine dem Tabasco vorbehalten, werden hier aber häufig genutzt. Wer sich mit den Werten auskennt, der trägt ein geringeres Risiko, dass er sich in der Sorte vergreift, wodurch das Gericht zu mild oder scharf wird.
Gemüsepaprika bringen eine Schärfe zwischen 0 und 10 mit, die Jalapeno Chili misst hingegen zwischen 2.500 und 8.000 Scoville. Die Schärfe variiert bei sämtlichen Früchten je nach Sorte, Reifegrad und Ernte.

Die schärfste Chilisorte der Welt liegt bei 7.100.000 Scoville; die schärfste Chilisauce misst ganze 9.000 Scoville.
Die Schärfe hängt lauf dem Pharmazeuten Wilbert Scoville, welcher die Scoville-Skala erfunden hat, in erster Linie von dem Gehalt an Capsaicin ab, welche die Chilischote misst. Eine der mildesten Tabasco-Saucen fängt bei rund 600 Scoville an. Wer noch nicht genau weiß, ob er die Schärfe mag, startet mit einer milden Sorte dieser Art.
Scharfe Tabasco-Saucen können über eine Schärfe von 7.000 Scoville verfügen. Diese eigenen sich eher für Menschen, die bereits Erfahrung mit scharfen Saucen haben und diese schätzen. Nicht nur die Anzahl der Scoville hat einen Einfluss auf die Schärfe im fertigen Gericht, sondern vor allem die Dosierung. Meist sind wenige Tropfen ausreichend.
Die Garlic Pepper Sauce weist einen Schärfegrad zwischen 1200 und 1800 SCU auf. Sie gilt als mild. Die oben genannte Chipotle Pepper Sauce kommt mit einer Schärfe zwischen 1500 und 2500 SCU daher.

Welche Alternativen es gibt

Wer keinen Tabasco verwenden möchte, der kann einzelne Zutaten verwenden. Die flüssige Konsistenz des Tabascos ist dafür verantwortlich, dass man die Sauce in erster Linie für Dips oder zu direkten Würzen von Pizza oder Gerichten auf dem Teller verwenden kann. Handelt es sich hingegen um Gerichte, die nicht flüssig sind, nicht in einer Marinade eingelegt sind oder mit einer Sauce verspeist werden, müssen Köche erfinderisch werden.
Ersetzen kann man die beliebte Sauce zum Beispiel durch die Zugabe von Chiliflocken oder von Chilipulver. Während die Flocken in erster Linie für eine gewisse Schärfe sorgen, verändert das Chilipulver hingegen den Geschmack ins Fruchtige. Natürlich werden auch rohe oder geräucherte Chilis verwendet. Diese sind allerdings nicht konstant scharf. Man weiß daher nie so genau, wie scharf oder mild das Gericht am Ende wird.
Wer das Essen zwar würziger und fruchtiger machen möchte, aber die typische Schärfe des Tabascos nicht mag, der greift zum Cayennepfeffer. Dieser ist etwas weniger scharf, kann bei trockeneren Gericht gut dosiert werden und schmeckt würzig.
Chipotle Pulver wird ebenfalls von Menschen verwendet, die keinen Tabasco im Haus haben oder den typischen Geschmack nicht mögen. Es handelt sich um Pulver aus geräucherten Jalapenos, das man langsam und in kleinen Mengen hinzugibt.

Tabasco früher und heute

Das Unternehmen des originalen Tabasco wurde bereits Mitte das 18. Jahrhunderts gegründet und befindet sich immer noch im Familienbesitz. Während der Geschichte kam es immer wieder zu Streitigkeiten um das Patentrecht sowie um das Namensrecht.
Andere Hersteller haben vielfach versucht, den echten Tabasco ebenfalls herzustellen und ihn so zu brennen wie das Original. Anders als heute war es aufgrund der anderen Grundlagen in den USA rechtlich nicht so einfach möglich, den Markennamen zu schützen. Inzwischen dürfen andere Hersteller die Saucen herstellen, aber sie nicht gleich brennen.
Die Tabasco-Sauce wird sowohl in Filmen als auch in der Literatur stark beworben. Sie wird immer wieder genannt oder gezeigt, weil sie gerade in den USA ein fester Bestandteil in der Küche ist. Hier handelt es sich häufig nicht um bezahlte Produktplatzierungen, sondern um die freiwillige Nennung der Marke. In Comics, Büchern und zahlreichen Serien kommt Tabasco vor.

Wie man Tabasco-Saucen selbst herstellt

Wer keinen Tabasco im Haus hat oder sich in der heimischen Küche austoben möchte, der kann die Sauce auch ganz einfach selbst herstellen. Bedenken sollten Laien hierbei, dass sich der Schärfegrad nur schwer beeinflussen lässt, wenn man nicht genau weiß, wie scharf die verwendeten Chilis sind.
Die Chilis werden frisch im Supermarkt gekauft, heiß gewaschen und die Stiele werden entfernt. Wichtig ist, dass die Kerne in der Chilischote verbleiben – in ihnen steckt nämlich die eigentliche Schärfe.
Ansonsten braucht der Hobbykoch nur noch hochwertiges Meersalz und rund 150 Milliliter Essig. Welche Sorte spielt keine Rolle, solange es sich um eine relativ milde Sorte handelt.
Die gewaschenen Schoten kommen ohne Stiel in einen Mixer und werden dort zu einem groben Brei vermischt. Wer keinen Mixer besitzt, kann einen Pürierstab verwenden oder die Schoten mit Hand zerdrücken. Das dauert jedoch deutlich länger.
Das Meersalz und der Chilibrei werden vermischt. Sie kommen in abgekochten Gläsern für rund eine Viertelstunde bei 200 Grad in den Ofen. Nach dem Abkühlen wird der Inhalt des Glases mit Salz bestreut. Dieses Gemisch lagert für drei bis vier Wochen in der Küche. Ist dieser Zeitraum vorüber, wird das Gemisch mit Essig vermengt. Damit die groben Stücke nicht mehr in der Flüssigkeit verbleiben, drückt man den selbsthergestellten Tabasco durch ein feines Sieb.

Diese Nährwerte bringt der klassische Tabasco mit

Die Sauce hat fast keine Kalorien, da weder Öl noch sonstige tierische oder pflanzliche Fette verwendet werden. Daher eignet sich die Tabasco-Sauce auch für alle Menschen, die es würzig mögen, aber keinesfalls zunehmen wollen.
Mit rund 70 Kalorien pro 100 Milliliter ist die hinzugefügte Energie auf jeden Fall zu vernachlässigen. Rund 3,4 Gramm Fett und 2,5 Gramm Eiweiß sind enthalten. Die Kohlenhydrate schlagen mit rund 6,5 Gramm pro 100 Milliliter zu Buche. Salz sind immerhin knapp 20 Gramm enthalten – ganz schön viel.

Wie man Tabasco verwendet

Wer einer frischen Pizza eine gewisse Schärfe verleihen möchte, der gibt den Tabasco am besten tröpfchenweise oder spritzerweise auf den Belag. Alternativ dazu stellt man einen Dip her, den man auf die Pizza streicht.
Tabasco passt besonders gut zur mexikanischen Küche. Nicht nur, weil es sich um das Herkunftsland handelt, sondern auch, weil Dips zu Fingerfood einfach mit Tabasco vermischt werden können.
Auch in Cocktails ist Tabasco eine gern gesehene Zutat. Im sehr bekannten sowie beliebten Cocktail mit dem klingenden Name Bloody Mary wird Tabasco verwendet – ohne ihn wäre das typische Aroma nicht zu erreichen.
Nicht nur mit Burger, Pizza und Pommes schmeckt Tabasco sehr gut, sondern man kann ihn auch in frisch gekochte Gerichte geben, um diese nachträglich zu würzen. Die Dosierung klappt im Topf nicht so gut wie direkt auf dem Teller. Bei dieser Darreichungsform kann jeder Gast selbst entscheiden, wie viel Tabasco er verwenden möchte, oder ob er lieber ganz darauf verzichtet.
Gerichte, in welchen der originale Tabasco auf keinen Fall fehlen darf, stammen vor allem aus Mexiko. Hier wird er besonders gerne zu allen Gerichten mit Hühnchen gegessen. Er passt zu Speisen, die viel frisches Gemüse sowie Reis enthalten – weil diese Lebensmittel eher mild sind, sorgt man mit Tabasco dafür, dass es trotzdem nicht fad schmeckt.
Sehr vorsichtig sollte man beim Würzen von Gerichten vorgehen, die Kinder verspeisen. Die meisten jungen Menschen können dem Geschmack nichts abgewinnen und sollten maximal bei den Eltern probieren dürfen.

Fazit: Tabasco-Saucen – die Allrounder in der Küche

Wer einem Gericht das gewisse Etwas verleihen will, greift auf Sorten wie die Original Red Pepper Sauce und andere zurück. Sie verleihen nicht nur Schärfe, sondern auch eine gewisse Würze. Bei der Zugabe von Tabasco handelt es sich um einen Handgriff, der wenig Aufwand bereitet und das Gericht trotzdem interessanter schmecken lässt. Nicht vergessen: Immer die Scoville in Tabasco vorher in Erfahrung bringen. Der Schärfegrad entscheidet darüber, ob es auch den weniger schärfeliebenden Gästen schmeckt.

Häufige Fragen zum Thema Tabasco-Saucen

Welche Zutaten sind in Tabasco-Saucen meistens enthalten?

In fast allen Tabasco-Saucen sind mindestens Essig, zerstoßene Chilis und Salz enthalten.

Enthalten alle Tabasco-Saucen Alkohol?

Nein. Manche Sorten riechen etwas alkoholisch, was am Branntweinessig liegt. Nur die wenigsten Tabasco-Saucen enthalten reinen Alkohol.

Weiterführend

Tabasco Garlic Pepper Sauce

Tabasco Jalapeño Sauce

Tabasco Chipotle Sauce

Tabasco Sriracha Sauce

Tabasco Chili Sauce

Tabasco Popcorn

Originally posted 2023-05-15 13:08:37.

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Chilisorte „Carolina Reaper“ – die schärfste Chili der Welt

Nima — Wed, 10 Jun 2026 11:57:33 +0000

Die „Carolina Reaper“ ist eine extrem scharfe Chilischote, welche von einem Züchter namens Ed Curie entwickelt wurde. Sie gilt derzeit als die schärfste Paprika der Welt und trägt den Beinamen HP22B-Pfeffer. Dieser beschreibt ihren ursprünglichen Namen während des Anbaus und bedeutet „High Power, Topf 22, Pflanze B“. Es wird angenommen, dass Curie diese Chili-Pfeffer-Pflanzensorte erschuf, indem er eine pakistanische Naga mit einer Red Habanero-Sorte von St. Vincents Island in den Westindischen Inseln kreuzte.

Herkunft und Schärfegrad

Die Carolina Reaper wurde erstmalig in South Carolina angebaut – ein Umstand, der für die Namensgebung verantwortlich ist – und wurde von der Winthrop University mit einem Schärfegrad zwischen 1,4 und 2,2 Millionen Scoville Heat Units getestet. Das bedeutet, dass sie im Vergleich zu einer durchschnittlichen Jalapeno-Schote 175- bis 880-mal schärfer ist.
Der sogenannte Ghost Pepper ist gleichermaßen für seine beachtliche Schärfe bekannt und führte die Liste der weltweit schärfsten Paprikaschoten ebenfalls eine Zeit lang an. Die Carolina Reaper jedoch bringt diese Schärfe auf ein ganz neues Niveau. Während Ghost Pepper mit einer Schärfe von 855.000 bis 1,1 Millionen Scoville Heat Units aufwarten kann, ist die feurige Carolina Reaper mehr als doppelt so scharf.
Die Carolina Reaper wird seit dem Jahr 2013 bis zum aktuellen Zeitpunkt im Guinessbuch der Rekorde als die schärfste Paprika der Welt aufgeführt.

Aussehen und Geschmack

Die Carolina Reaper ist eine kleinere Schote mit einer Breite von etwa 2,5 bis 5 Zentimetern sowie einer Länge von 5 bis 7,6 Zentimetern. Die Pflanze selbst kann eine Wuchshöhe von knapp über einem Meter erreichen.
Während ihres Reifeprozesses entwickeln die Schoten eine leuchtend rote Farbe. Die Haut der Carolina Reaper neigt dazu, eine unebene Textur zu haben, in Einzelfällen verfügen sie jedoch auch über eine glatte Haut. Eine auffällige Besonderheit ist der typische skorpionartige Schwanz der Carolina Reaper, welcher dem des Skorpionspfeffers ähnlich ist.
Trotz der extrem brennenden Schärfe schmeckt die Carolina Reaper überraschend fruchtig und süß. In getrockneter und pulverisierter Form eignet sich die Schote daher hervorragend zum (sparsamen) Würzen von Soßen und verleiht diesen damit eine außergewöhnliche Schärfe sowie ein einzigartiges Aroma.

Gesundheitliche Risiken durch den Verzehr extrem scharfer Chilischoten

Oft wird diskutiert, ob der Verzehr einer Carolina Reaper oder anderen extrem scharfen Chilischoten zu gesundheitlichen Folgen oder sogar zum Tod führen kann. Diese Behauptung ist jedoch so nicht richtig. Es ist aber möglich, das Capsaicin – die Chemikalie, welche für die Schärfe dieser Chilischoten verantwortlich ist – zu überdosieren. Um dies zu erreichen, wäre es allerdings notwendig, mehr als ein Kilogramm feuriger Chilischoten zu essen.
Es gab Berichte über Menschen, welche in Extremsituationen nach dem Verzehr einer großen Menge der Carolina Reaper zur Behandlung ins Krankenhaus eingeliefert wurden. In den meisten Fällen litten diese Personen jedoch bereits unter Vorerkrankungen.
Eine besonders berüchtigte Erzählung handelt von einem Mann, der sich durch das Essen besonders scharfer Chilischoten ein Loch in seine Speiseröhre gebrannt hat. Diese Geschichte ist aber so nicht ganz korrekt. Die Wahrheit ist, dass es tatsächlich ein Loch gab, dies allerdings durch Erbrechen entstanden ist, nachdem er einen Burger gegessen hat, welcher ein Püree des sogenannten Ghost Peppers enthielt.
Generell gilt, dass der Verzehr extrem scharfer Schoten zu Beschwerden wie Erbrechen, Übelkeit und Magenschmerzen führen kann. Zum Reißen oder „Durchbrennen“ von Körperteilen kommt es in der Realität zwar nicht, es ist allgemein dennoch empfehlenswert, beim Umgang mit der Carolina Reaper und anderen besonders feurigen Chilis Vorsicht walten zu lassen.

Originally posted 2023-05-15 13:06:48.

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Das Gewürz „Sumach“

Nima — Tue, 09 Jun 2026 23:33:48 +0000

Sumach, der sizilianische Zucker, stammt aus dem östlichen Mittelmeer und ist im Orient sehr beliebt. Die reifen, roten Steinfrüchte des Färberbaums werden im Herbst geerntet. Das Fruchtfleisch wird getrocknet und gemahlen. Es regt die Verdauung an und schont den Magen. Daher werden hauptsächlich fetthaltige Speisen damit gewürzt.

Die frische Alternative zu Zitrone, Essig und Co

Sumach schmeckt säuerlich frisch und eignet sich daher als Zitronenersatz für viele mediterrane Speisen oder Fleischgerichte.

Wozu passt Sumach?

Sumach vermischt mit etwas Meersalz wird gerne zum Verfeinern von Soßen und Marinaden oder zum Würzen von Fisch- und Fleischgerichten genutzt. Dips wie Baba Ghanoush und Hummus erhalten durch Sumach einen frischen Geschmack. Aber auch Reis- und Bohneneintöpfe lassen sich damit sehr gut verfeinern. Fischgerichte oder Lammbraten schmecken gleich etwas mehr nach Orient. Die Gewürzmischung Za’atar ist in der gesamten Küche des Orients verbreitet.

Worauf ist beim Kauf von Sumach zu achten?

Das Gewürz wird als Pulver verkauft. Das Gefäß muss luftdicht verschlossen sein und darf keine Gebrauchsspuren aufweisen. Der Inhalt muss trocken und locker sein. Verklumpungen zeigen, dass Feuchtigkeit eingedrungen ist und das Pulver nicht mehr genießbar ist. Am besten wird Sumach trocken, dunkel und kühl gelagert.

Wo wird Sumach angebaut?

Die typischen Anbaugebiete liegen in Sizilien und dem Iran. Aber auch im restlichen Mittelmeerraum, den Nahen Osten und Teilen Asiens wird das Gewürz in hohen Lagen angebaut.

Sumach in den Küchen dieser Welt

Sumach aus Nordamerika ist die einzige giftige Art. Deshalb ist Vorsicht geboten, woher das Gewürz tatsächlich stammt. Die Römer stellten aus dem Gewürzsumach Siziliens eine Gewürzpaste wie die indische Tamarindenpaste her. In der türkischen und persischen Küche wird Sumach gerne zum Färben von Reis- und Fleischgerichten verwendet. Im arabischen Raum werden vor allem Tahini und Hummus damit gewürzt. In Syrien wird Sumach bevorzugt zum Würzen von Grillfischen genutzt. Aber auch als Getränke wird Sumach gerne verwendet. Dazu müssen die Beeren in heißem Wasser ziehen. Der Saft wird dann für Salatdressings, Marinaden oder Getränke genutzt.

Traditionelle Gerichte mit Sumach

Fattoush ist ein beliebter Brotsalat aus dem Libanon. Za’atar ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten. Pilaw ist ein Reisgericht aus dem Iran. Adana Kebab ist eine der bekanntesten Kebab-Sorten aus der Türkei und Sumach-Öl wird gerne in Griechenland eingesetzt.

Welche Vorteile bietet Sumach für die europäische Küche?

Einfache Gerichte, wie Reis oder Nudeln lassen sich damit verfeinern und verleiht ihnen eine neue frische Note. Fetthaltige Speisen werden dadurch verdaulicher und somit gesünder, ohne dass auf den deftigen Geschmack verzichtet werden muss. Essig und Zitrone können für andere Gerichte gespart werden. Vor allem Lamm, Ziege und Wild lassen sich mit Sumach hervorragend würzen. Das nächste BBQ kommt bestimmt. Deftiges Grillgut erhält durch Sumach eine frische säuerliche Note. Deftiger Schweinebauch wird mit Bratkartoffeln und einer Soße aus Sumach, Knoblauch und Zwiebeln „gesünder“, ohne auf den herrlichen Geschmack verzichten zu müssen. Rahmsoßen passen so gut wie zu jedem Gemüse, zu Kartoffeln und Reis. Mit Sumach werden sie noch aromatischer. Egal ob zum Würzen von Beilagen oder Hauptspeisen, Sumach ist sehr vielfältig einsetzbar, auch in Europa. Aber auch rohes Fleisch lässt sich gut in eine Marinade mit Sumach über Nacht im Kühlschrank einlegen, um nächsten Tag auf dem Grill zu landen. Dadurch wird hochwertiges Fleisch noch aromatischer.

Originally posted 2023-05-15 13:05:01.

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Srirachasauce – scharfe Spezialität aus Thailand

Nima — Tue, 09 Jun 2026 11:31:05 +0000

Die Srirachasauce ist eine der am häufigsten verwendeten Saucen in Asiatischen Restaurants. Doch was unterscheidet sie eigentlich von anderen Saucen und was sollte man wissen, wenn man sie in der eigenen Küche verwenden möchte?

Das Wichtigste zur Srirachasauce in Kürze:

Die Srirachasauce ist eine aus Thailand stammende Chilisauce.
Sie schmeckt scharf, ist aber milder als viele verwandte Produkte.
Trotzdem wird die scharfe Sauce von Kindern und Haustieren üblicherweise heftig abgelehnt.
Bei Erwachsenen ist sie aber eine beliebte Würzung für eine große Vielfalt von Speisen.
Neben dem guten Geschmack werden ihr auch positive Wirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben.

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Was ist Srirachasauce?

Srirachasauce ist eine einfache Chilisauce, die ursprünglich aus Thailand stammt. Ihren etwas seltsam klingenden Namen hat sie nach der Hafenstadt Sri Racha erhalten, in der sie erfunden wurde. In ihrer Heimat wird die Sauce vorzugsweise mit Fisch und Meeresfrüchten gegessen. Ihr im Vergleich zu anderen Chilisaucen milder und harmonischer Geschmack hat sie aber im Westen auch in Kombination mit vielen anderen Speisen zu einer der beliebtesten Saucen gemacht. Vor allem in den USA ist ihr Gebrauch weit verbreitet. Auch in Deutschland ist sie aber bei Freunden der asiatischen Küche sehr beliebt und kann in unterschiedlichen Varianten gekauft werden.

Woraus besteht Srirachasauce?

Das Grundrezept für die Sauce ist relativ einfach. Wie bei allen Chilisaucen sind Chilischoten die Hauptzutat. Weitere Schärfe erhält Srirachasauce durch die Beigabe von Knoblauch und Essig und auch Zucker und Salz sind in allen Varianten enthalten. Je nach Hersteller und Produkt kommen allerdings noch unterschiedliche Gewürze oder weitere Zutaten hinzu, was die Wahl beim Einkauf für Einsteiger deutlich erschweren kann. Hier ist es am besten, zunächst kleinere Mengen zu kaufen und sich einfach einmal durchzukosten, bis man einen oder mehrere Favoriten gefunden hat.

Die Geschichte der Srirachasauce

Die Sauce wurde 1930 von einer Thailänderin namens Thanom Chakkapak kreiert. Ihr Ziel war es, eine leicht herzustellende Sauce zu schaffen, die gut zu Fischgerichten und Meeresfrüchten wie zum Beispiel Muscheln passt. Die Sauce wurde zunächst von Hand hergestellt und vor allem in thailändischen Fischrestaurants verwendet.

Etwa 1980 stellte David Tran, ein Flüchtling aus Vietnam, fest, dass er mit den in den USA erhältlichen Chilisaucen nicht denselben Geschmackseffekt erreichen konnte und begann, die Sauce industriell zu fertigen. Schon bald wurde sie eine der beliebtesten Kochzutaten Amerikas. Der Jahresumsatz seines Originalproduktes liegt mittlerweile bei 80 Millionen Dollar.

In Europa ist die Sauce noch etwas weniger bekannt, findet aber ebenfalls mehr und mehr Freunde. Wer sie einfach nur einmal kosten möchte, kann das in so gut wie jedem asiatischen Restaurant tun. Das originalste Erlebnis findet man aber natürlich in der Thai-Küche.

So schmeckt die thailändische Chilisauce Sriracha

Srirachasauce spricht die Geschmacksrezeptoren für süß, sauer und salzig an. Ihre Hauptattraktion ist aber ihre Schärfe, die je nach Variante das Spektrum von mittel bis stark abdecken kann. Sie ist aber genau genommen kein Geschmack, sondern eine Reaktion der Schmerzrezeptoren im Mund auf eine Substanz namens Capsaicin. Das ist der Grund, weshalb Chilisaucen von Kindern, Haustieren und auch manchen geschmacksempfindlichen Erwachsenen heftig abgelehnt werden. Bei ihnen ist die Schmerzreaktion zu stark.

Mit der Zeit tritt allerdings ein Gewöhnungseffekt ein und die Reaktion wird immer schwächer. Um weiter Schärfe genießen zu können, muss man daher zu schärferen Saucen übergehen. Dabei stellt die Srirachasauce mit ihren Abstufungen einen guten Übergang zwischen Tabascosauce und den extrem scharfen Hot Saucen dar. Ein weiterer Vorteil ist die große Bandbreite an Geschmacksversionen, die die scharfe Sauce besonders abwechslungsreich und interessant macht.

Woran erkennt man den Schärfegrad der Sauce?

Die Schärfe der Sauce ist auf dem Etikett in der Einheit Scoville angegeben, die auch bei anderen Chilisaucen verwendet wird. Dadurch hat man beim Umstieg auf ein neues Produkt eine recht gute Richtlinie, ob und wie viel schärfer es ist. Allerdings bezieht sich die Einheit ausschließlich auf den Capsaicin Gehalt von Paprikaprodukten. Ein Vergleich mit anderen Gewürzen und Saucen ist also über sie nicht möglich.

Die Skala reicht von 0 bis 16.000.000 Scoville, wobei letzteres den Wert für reines Capsaicin darstellt. Bei der Orientierung hilft es, sich zu merken, dass ein Gemüsepaprika etwa 10 und eine Peperoni 100 bis 500 Scoville hat. Tabascosauce ist im Bereich von 2.500 bis 5.000 Scoville erhältlich. Die in Restaurants zumeist servierten Srirachasaucen liegen bei etwa 3.000 Scoville. Besonders scharfe Versionen können aber Werte bis zu 9.000 erreichen. Die Stärke der Reaktion auf Capsaicin ist allerdings individuell, weshalb solche Angaben nur einen Richtwert darstellen können. Kosten Sie also beim ersten Mal vorsichtig von einer neuen Sauce.

Kann man die Srirachasauce medizinisch verwenden?

Srirachasauce ist kein Medikament! Es werden ihr aber einige positive oder zumindest angenehme Wirkungen nachgesagt, die zumeist aber noch nicht oder nur unzureichend erforscht sind.

– Förderung der Verdauung

Die Schärfe von Capsaicin regt die Durchblutung der Darmwand an und beschleunigt dadurch die Aufnahme der Nährstoffe. Deshalb hilft die scharfe Sauce bei ersten Anzeichen einer Verstopfung, Sodbrennen, Völlegefühl und Übelkeit.

– Durchfallbehandlung

Trotzdem kann Srirachasauce auch gegen Durchfall helfen. Das liegt daran, dass der in ihr enthaltene Knoblauch desinfizierend als natürliches Antibiotikum wirkt. Das tötet viele Bakterien ab, die Durchfall auslösen können. Gleichzeitig regt die Sauce die Produktion der Magensäure an, was ebenfalls bei der Widerherstellung der gesunden Verdauung hilft.

– Entzündungshemmung und Schmerzlinderung

Die desinfizierende Wirkung hilft auch bei der Bekämpfung von Entzündungen im Magen- und Darmbereich wie zum Beispiel Gastritis. Zusätzlich hat die Schärfe der Sauce einen leicht betäubenden Effekt, der die von der Entzündung ausgelösten Schmerzen lindert. Hierfür ist wieder das Capsaicin verantwortlich, da es die Ausschüttung von Endorphinen anregt.

– Kreislaufstabilisierung

Die Verstärkung der Durchblutung wirkt sich auch förderlich auf das gesamte Kreislaufsystem aus. Capsaicin verdünnt das Blut und erweitert die Gefäße. Das gilt auch für die Geschlechtsorgane, weshalb Chilisaucen eine aphrodisische Wirkung nachgesagt wird. Dabei könnte es sich aber durchaus auch um einen Placeboeffekt handeln. Es wurde jedoch nicht nur eine verstärkende Wirkung bei niedrigem Blutdruck, sondern auch eine senkende bei zu hohem beobachtet.

– Temperaturregulierung

Scharfes Essen lässt auch verstärkt Wärme empfinden, weshalb viele Menschen es im Winter besonders gerne haben. Dabei ist aber Vorsicht geboten. Durch die Erweiterung der Gefäße wird nämlich der Temperaturaustausch mit der Umgebung beschleunigt und auch der schweißtreibende Effekt von Schärfe sorgt für Abkühlung. Nach dem ersten Hitzeempfinden ist die Wirkung von Srirachasauce daher kühlend und man sollte sie eher an heißen Tagen genießen.

– Verlangsamung von Arthrose

Capsaicin hemmt Enzyme, die im Verdacht stehen, an der Zerstörung der Knorpeln bei Arthrose beteiligt zu sein und wird sogar als Medikament gegen dieses Leiden eingesetzt. Auch Chilisaucen könnten daher eine positive Wirkung haben.

– Regelung des Zuckerspiegels

Tatsächlich bereits medizinisch nachgewiesen ist, dass Capsaicin die Insulinproduktion anregt. Dadurch reduziert es den Blutzuckerspiegel und könnte möglicherweise eines Tages zur Behandlung von Diabetes eingesetzt werden. In der Form von Srirachasauce ist aber höchstens mit einer leicht unterstützenden Wirkung zu rechnen.

– Schleimlösende Wirkung

Bei Erkältungskrankheiten und zugeschwollener Nase bewirkt Schärfe eine verstärkte Durchblutung der Schleimhäute. Dadurch schwellen sie ab und der Schleim kann besser abfließen. Die Atemwege werden zumindest kurzfristig wieder frei, was bei Schupfen, Grippe oder Allergien große Erleichterung bringen kann. Zudem enthält die Sauce auch viel Vitamin C, das die Abwehrkräfte stärkt.

Welche unerwünschten Wirkungen kann es geben?

Wenn man zu viel Srirachasauce isst, kann man Magenschmerzen, Sodbrennen und Durchfall bekommen. Die Wahrscheinlichkeit, dass das eintritt, ist allerdings gering. Man müsste nämlich deutlich mehr von der scharfen Sauce essen, als die meisten Menschen als angenehm empfinden. Wer merkt, dass er wirklich große Mengen benötigt, um die Schärfe von Srirachasauce genießen zu können, sollte allerdings beginnen noch schärfere Produkte auszuprobieren. Höchstwahrscheinlich ist es dann nämlich an der Zeit umzusteigen.

Wozu kann man Srirachasauce essen?

Mittlerweile wird Srirachasauce längst nicht mehr nur zu Fisch und Meeresfrüchten serviert. Sie eignet sich vorzüglich zur Kombination mit fast allen asiatischen Gerichten und kann daher auch verwendet werden, um die jeweils landesüblichen scharfen Saucen zu ersetzen. Hierzulande wird sie aber auch gerne mit Mayonnaise gemischt und zu Pommes Frittes, Süßkartoffeln und ähnlichen Produkten serviert. Man kann sie statt Ketchup zu Fleisch verwenden oder auch Gemüse damit beträufeln. Auch auf Pizza, Baguettes, Dönern und sogar in Suppen schmeckt die Sauce Fans von scharfem Essen vorzüglich.

Besonders gut ist sie in Kombination mit Speisen mit schwachem Eigengeschmack, wie Reis oder Kartoffeln. Bei Gerichten mit starken ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen sollte man aber zuerst sehr vorsichtig probieren. Dabei könnten sich die beiden Geschmacksnoten unangenehm überlagern. Auch von einer Mischung mit Süßspeisen ist eher abzuraten.

Wo findet man passende Rezepte?

Da die Sauce so vielseitig ist, macht es große Freude, mit ihr in den verschiedensten Gerichten zu experimentieren. Wer aber lieber erprobte Rezepte mit klaren Anleitungen hat, kann auch ein eigenes Sriracha Kochbuch erstehen. Wenn man die Sprache gut genug versteht, empfiehlt es sich, dabei auch englische Bücher in Betracht zu ziehen. Da die Sauce in den USA schon länger bekannt ist als hier, gibt es dort auch eine größere Auswahl und Vielfalt an Rezepten. Alternativ kann man aber auch über eine rasche Internetsuche Kochanleitungen und Tipps finden, für die man kein Geld ausgeben muss.

Welche Arten der Sauce gibt es?

Obwohl es mittlerweile vor allem in den USA viele Marken gibt, unterscheiden Sriracha-Feinschmecker in erster Linie zwischen den Huy Fong und Flying Goose. Geschmacksvariationen ergeben sich nicht nur aus unterschiedlichen Relationen der Zutaten. Auch die Arten der Chilischoten und des Essigs sowie die Beigabe weiterer Zusatzstoffe sorgen für neue Nuancen.

– Huy Fong

Huy Fong, das Unternehmen von David Tran, gilt als Hersteller der Originalversion, da es das erste war, das die Sauce industriell produzierte. Bei vielen Liebhabern der scharfen Sauce gelten seine Produkte auch als die am besten schmeckenden. Weniger erfahrene Nutzer merken jedoch keinen großen Geschmacksunterschied zu dem Rivalen Flying Goose.

Die Produktionsstätten von Huy Fong liegen in Vietnam und den USA. Als wie original man die thailändische Sauce des Unternehmens wirklich betrachten sollte, ist also fraglich. Zudem gab es in Amerika bereits mehrere Klagen von Anrainern, die erklären, aufgrund von aus der Anlage austretenden Dämpfen an Brennen in Augen und Hals und Kopfschmerzen zu leiden. Auf dem deutschen Markt ist Huy Fong auch ur selten zu finden.

– Flying Goose

Wer die Srirachasauce in einem deutschen Restaurant kennen und lieben gelernt hat, hat wahrscheinlich eines der Produkte von Flying Goose gegessen. Dieses Unternehmen ist der größte Hersteller außerhalb der USA und produziert seine Saucen in Thailand. Feinschmecker erklären allerdings, dass seine Produkte nicht ganz so gut schmecken, wie die vietnamesisch-amerikanische Version. Dafür sind sie hierzulande aber leichter zu finden und kommen preislich etwas günstiger.

– Andere Hersteller

Es gibt aber auch zahlreiche kleinere Produzenten, die ebenfalls gute Srirachasaucen herstellen. Auch ihre Produkte kommen zumeist aus den USA oder Thailand. Einige, wie zum Beispiel Heinz Ketchup, haben aber Tochterunternehmen oder Vertretungen in Deutschland und sind daher hier leichter zu finden. Da keines der Unternehmen nach exakt demselben Rezept arbeitet, schmecken ihre Saucen alle ein wenig anders. Für große Fans der Sauce lohnt es sich also durchaus, einen Geschmacksvergleich anzustellen.

Die üblichen Varianten der Sauce vorgestellt

Neben unterschiedlichen Stärkegraden von mild bis scharf bieten die meisten Hersteller auch eine Sriracha-Mayo an. Sie kann zum ersten Ausprobieren praktisch sein, da die Mischung rascher aufgebraucht werden kann als eine gleichgroße Menge reiner Sauce. Allerdings passt bietet sie weniger Einsatzmöglichkeiten und man erlebt nicht den puren Geschmack.

Ebenfalls häufig sind mit Zwiebeln, Ingwer oder Zitronengras verfeinerte Varianten und Flying Goose bietet eine Version mit Wasabi an. Auch Produkte mit höherem Knoblauchanteil werden häufig verkauft. Das Gewürz ist aber in den milderen Srirachasaucen ohnehin deutlich zu schmecken. Wer es vermeiden möchte, kann bei manchen Herstellern auch eine knoblauchfreie Variante erstehen. Aber Vorsicht: Sie ist so scharf, dass man den Knoblauch sowieso nicht mehr schmecken könnte. Anfänger sollten daher lieber mit einer Standardvariante beginnen. Der Knoblauchgeruch nach dem Essen lässt sich mit einer Mundspülung oder einem Pfefferminzbonbon bekämpfen.

So wendet man die Srirachasauce richtig an

Vor allem am Anfang sollte man mit Srirachasauce sehr vorsichtig umgehen. Bereits einige wenige Tropfen reichen für eine Mahlzeit aus. Am besten ist es daher, eher etwas zu wenig zu verwenden und die Flasche griffbereit auf den Tisch zu stellen. Dann kann man sich jederzeit einen weiteren Tropfen holen und läuft weniger Gefahr, das Essen durch zu große Schärfe zu verderben. Wer beim ersten Versuch besonders vorsichtig sein möchte, kann die Sauce auch statt direkt auf das Essen auf den Tellerrand oder ein Beistelltellerchen träufeln und dann jeweils nur einen Bissen mit ihr in Kontakt bringen.

Was kann man tun, wenn man zu viel Sauce gegessen hat?

Wenn einem durch zu viel Schärfe der Mund brennt reagiert man meist instinktiv mit dem Versuch, das Feuer durch trinken zu löschen. Selbst wenn man dazu pures Wasser zur Hand hat, kann das den Schmerz jedoch kaum lindern und verstärkt ihn manchmal sogar im ersten Moment. Besser ist es, ein Stück unbelegtes Brot zu essen.

Es ist also sinnvoll zu scharfen Speisen immer auch einen Brotkorb mit relativ simplem Gebäck auf den Tisch zu stellen. Kommt es zu keinem Zwischenfall mit der scharfen Sauce, schmeckt es am nächsten Morgen mit Belag zum Frühstück gut.

Darauf sollte man bei der Auswahl einer Srirachasauce achten

– Wie scharf ist das Produkt?

Auf jeden Fall sollte man einen Blick auf den Scoville-Wert werfen. Ein zu plötzlicher Übergang zu einer wesentlich schärferen Sauce ist eine schmerzhafte Erfahrung. Man wird dieses Produkt höchstwahrscheinlich nur einmal kosten und dann im Regal verderben lassen. Auch ein ungewohnt niedriger Wert ist aber ungünstig, wenn man zum Beispiel schon an scharfe Tabascosauce gewöhnt ist. Dann könnte das neue Produkt zu langweilig schmecken.

– Wie viel Sauce ist enthalten?

Diese Frage ist nicht nur in Bezug auf den Preisvergleich interessant. Beim ersten Kauf ist es ratsam, eine relativ kleine Flasche zu wählen. Dann wird weniger Sauce verschwendet, falls sie einem nicht schmeckt. Außerdem ist sie früher aufgebraucht und man kann ein anderes Produkt kaufen. Erst wenn man seine Lieblingsversion gefunden hat, ist es sinnvoll, eine größere Flasche der meist sparsam verwendeten Sauce zu wählen.

– Woraus besteht die Verpackung?

Meistens wird Srirachasauce in Kunststoffflaschen verkauft. Sie sind leicht und man kann den Fluss der Sauce bei der Dosierung durch Zusammendrücken verstärken. Allerdings können bei Beschädigung krebserregende Substanzen aus der Verpackung in die Sauce geraten. Daher könnte eventuell eine Glasflasche die bessere Alternative darstellen.

– Wie gut lässt sich das Produkt dosieren?

Eine schmale Dosieröffnung an der Spitze der Flasche erleichtert das Herausträufeln von kleinen Mengen. Bei größeren Öffnungen, wie man sie gerade bei Glasflaschen üblicherweise findet, besteht die Gefahr, dass plötzlich eine unerwünscht große Menge auf Speisen patzt und diese ungenießbar macht. Als Alternative kann man hier die Sauce zunächst in eine Schüssel gießen und dann mit einem Löffel in kontrollierter Menge auftragen. Das führt allerdings zu mehr verschmutzten Geschirr und eventuell Verschwendung von Saucenresten, die in der Schüssel übrigbleiben.

– Wie lange ist die Srirachasauce haltbar?

Wie immer bei Lebensmitteln ist es ratsam, auch das Ablaufdatum zu kontrollieren. Vor allem wer nur selten scharfe Speisen zuhause zubereitet, wird die Sauce nur sehr langsam aufbrauchen. Damit man nicht den Großteil wegwerfen muss, sollte man also ein Produkt wählen, das möglichst lang hält.

Fazit zu Srirachasauce

Srirachasauce ist ein hervorragendes Nahrungsmittel für alle, die scharfe Speisen lieben, denen die extrem scharfen Chilisaucen aber zu stark sind. Sie ist vielseitig verwendbar und variantenreich. Man muss allerdings meistens etwas herumprobieren, bis man das Produkt findet, welches einem persönlich am besten schmeckt.

Häufige Fragen und Antworten zu Srirachasauce:

Kann man Srirachasauce selbst herstellen?

Ja, das Grundrezept für Srirachasauce ist relativ einfach und online verfügbar. Das Ergebnis schmeckt allerdings nicht exakt wie eine der gekauften Varianten und man muss möglicherweise eine Weile mit unterschiedlichen Zutaten und Mengenrelationen experimentieren.

Was kann man Kindern anstelle von Srirachasauce geben?

Kleine Kinder sind meistens mit mildem Tomatenketchup vollkommen zufrieden. Wird ihnen das zu langweilig, kann man zu scharfem Ketchup oder auch Knoblauchsauce übergehen. Manche Kinder mögen auch Ingwer lieber als Chili.

Ist Srirachasauce für Haustiere geeignet?

Tieren sollte man scharfe Saucen nur geben, wenn man ihnen das Betteln bei Tisch abgewöhnen möchte. Wenn Sie Ihrem Liebling etwas von ihren eigenen Essen abgeben wollen, tun Sie das, bevor es mit der Sauce in Berührung gekommen ist und im Idealfall vor dem Kochen.

Wo kann man Srirachasauce in Deutschland kaufen?

Die Flying Goose Saucen bekommt man in so gut wie jedem Asia Shop. Alternative Sirachasaucen von anderen Herstellern sind hierzulande etwas seltener, können aber online bestellt werden.

Originally posted 2023-05-15 13:03:20.

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Hoisin Sauce

Nima — Mon, 08 Jun 2026 23:26:55 +0000

Die berühmte und sehr beliebte Hoisin Sauce ist ein Klassiker der chinesischen und vietnamesischen Küche. Die würzige dunkle Soße findet in vielen asiatischen Gerichten Verwendung, speziell Gerichte der Kanton-Küche, wie Gemüsepfannen oder Fleischgerichten. Gern wird sie auch als Bestandteil von Marinaden genommen.

Aufgrund ihrer dunklen Farbe und der dickflüssigen Konsistenz hat sie Ähnlichkeit mit einer typisch amerikanischen Grillsauce, was ihr den Beinamen „chinesische Barbecue-Sauce“ eingebrachte. Dabei kann die würzige Soße so viel mehr.

Das Wichtigste zur Hoisin-Sauce in Kürze

Hoisin Sauce …

ist eine Gewürzsauce aus fermentierter Sojapaste, die kräftig, leicht süßlich und salzig schmeckt
eignet sich zum Marinieren, als Dip und für Fleisch- und Gemüsegerichte
ist vegan, da sie ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt wird
die schmackhafte dunkle Soße sorgt bei Gerichten für einen unvergleichlichen, würzigen Geschmack

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Die Sauce wird oft als Dressingsauce für aromatische Entenpfannkuchen verwendet und kann mit einer Chili-Knoblauch-Paste zu...
Lieferumfang: 1 x 1,8 l Lee Kum Kee Hoi Sin Sauce / Sauce auf Sojabasis mit zahlreichen Gewürzen / Vegan

Was genau ist Hoisinsauce?

Die Hoisin Sauce ist ein dunkles, leicht süßlich, salzigen und kräftig schmeckendes Gewürz, beziehungsweise eine Gewürzsauce, ähnlich wie BBQ-Saucen oder Schaschlik-Soßen. Mit dieser Soße lassen sich Fleischgerichte marinieren oder Gerichte wie Gemüsepfannen verfeinern.

Die Sauce wird hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen zusammen mit anderen Gewürzen wie Chilis, Zucker, Essig, Knoblauch und Sesamöl hergestellt.

Wer es besonders natürlich liebt, sollte bei den kommerziell hergestellten Hoisin Saucen auf die Zutatenliste, beziehungsweise auf die Marke achten, denn die meisten dieser Soßen können zusätzlich Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe enthalten.

Soweit wir recherchieren konnten, kommt nur die Hoisinsauce der bekannten und sehr beliebten Marke Lee Kuhm Kee ohne die chemischen Zusätze aus.

Die Lee Kuhm Kee Hoisinsauce besteht nur aus fermentierter Sojapaste, Zucker, Salz, Wasser, Maisstärke, Süßkartoffelpulver und Gewürze, Sesampaste, Knoblauch und Chilischoten.

Herkunft der Hoisinsauce

Die genaue Herkunft dieser leckeren und vielseitig einsetzbaren Soße ist bis heute nicht genau bekannt. Sie wird allerdings schon seit Jahrhunderten in der kantonesischen und vietnamesischen Küche verwendet.

Das Wort Hoisin bedeutet aus dem chinesischen übersetzt Meeresfrüchte. Daher ist anzunehmen, dass die früheren Hoisin Saucen mit Meeresfrüchten hergestellt wurden.

Heute wird nur noch Paste aus fermentierten Sojabohnen und Gewürze verwendet. Daher können auch Veganer die leckere Würz-Soße bedenkenlos verwenden.

In Vietnam dagegen ist Hoisinsauce unter dem Namen „tuong den“ bekannt, was wörtlich übersetzt „schwarze Soße“ bedeutet, was aufgrund der tiefbraunen Farbe die bessere Namensgebung ist als die irreführenden „Meeresfrüchte“.

Geschmack und Verwendung der Hoisin Sauce

Hoisinsauce verfügt über einen intensiven, kräftigen Geschmack. Wer noch nie mit Hoisin Sauce gekocht hat, sollte die Soße anfangs etwas sparsamer verwenden und sich langsam an die „richtige“ Menge herantasten.

Wo kann man Hoisin Sauce kaufen?

Hoisinsauce gibt es mittlerweile in jedem größeren, gut sortierten Supermarkt. Zu finden sind die Soßen dort in der Asia-Abteilung. Wer in seinem Supermarkt keine Hoisinsauce findet – in einem der vielen Asia-Märkte oder online gibt es sie auf jeden Fall.

Auf dem deutschen Markt sind mittlerweile einige Marken erhältlich. Empfehlenswert sind drei der bekanntesten und beliebtesten. Darunter fällt auch die schon erwähnte Lee Kuhm Kee.

Lee Kuhm Kee Hoisin Sauce ist ein Original aus China. Sie ist eine der beliebtesten Marken. Die Hoisinsauce von Lee Kuhm Kee ist glutenfrei, kommt ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und ohne künstliche Farbstoffe aus. Lee Kuhm ist der Marktführer von Soßen weltweit, und das zu Recht, denn mit der Lee Kuhm Kee Sauce gelingen Gerichte wie aus dem China-Restaurant.

Die Hoisinsauce von Lee Kuhm Kee ist als einzelnes Glas mit 397 Gramm, als Flasche mit 2,45 Kilogramm Inhalt, als auch in 6er-Gebinden erhältlich. Leider hat es diese wirklich empfehlenswerte Soße noch nicht in alle Supermärkte geschafft. Dafür ist sie in Asia-Märkten erhältlich und als 6er-Pack online zu erwerben, wie zum Beispiel bei Amazon.

Die beste Hoisin Sauce aus Thailand stammt von der Marke Flying Goose. Sie kommt in einer schicken, schwarzen Flasche mit 455 ml und soll mit einer der besten Hoisinsaucen sein. So natürlich wie die Marke Lee Kuhm Kee sind die Flying Goose Saucen allerdings nicht, denn sie enthalten Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Sie schmeckt intensiv, würzig und süßlich scharf. Die Soße eignet sich auch hervorragend als Dip.

Die Marke, die am leichtesten in Supermärkten gefunden werden kann ist Bamboo Garden. Deren Hoisinsauce kommt als Einzelflasche mit 200 ml Inhalt. Sie ist etwas heller als die typischen dunkelbraunen bis schwarzes Soßen, nicht ganz so intensiv im Geschmack und weniger salzig. So eignet sich optimal für Marinaden, Dips und Personen, die noch nie mit Hoisin Sauce gekocht haben, Gerichte mit Hoisinsauce aber unbedingt einmal ausprobieren möchten.

Weitere Marken, die ebenfalls gute Hoisinsaucen vertreiben, sind unter anderem:

Amoy
Health Boy
Golden Turtle Chef
Yeo’s
Stokes

Kann man Hoisinsauce selbst herstellen?

Die leckere Würz-Soße kann auch selbst hergestellt werden und es ist nicht einmal besonders schwierig. Rezepte für die Soßen Zubereitung finden sich schnell und einfach und in vielen Variationen im Internet. Die Zutaten, wie zum Beispiel Sojapaste oder fermentierte schwarze Bohnen oder das „5 – Gewürze Pulver“, welches meist in den originalen Soßen verwendet wird, sind in allen Asia-Märkten und gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Hier ein einfaches und schnelles Rezept für Hoisinsauce.

Man benötigt dafür:

ein steriles Schraubglas
Wok, alternativ eine große Pfanne
180 Gramm fermentierte und gesalzene schwarze Bohnen
einen Esslöffel Sesamöl
1 kleingehackte Knoblauchzehe
1 scharfe Chilischote, gewaschen, entkernt und kleingehackt
2 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Sojasauce
3 Esslöffel Pflaumenmus
6 Esslöffel braunen Zucker
4-5 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Die Bohnen vor der Verwendung mit Wasser abspülen. Dann mit einem Pürierstab zu einer einheitlichen Masse pürieren.
Das Sesamöl in Wok oder Pfanne geben und erhitzen. Chili und Knoblauch dazugeben und gut anbraten.
Nun kommen die pürierten Bohnen dazu. Aufkochen lassen.
Restliche Zutaten zu den Bohnen geben und gut durchmischen. Circa 10 Minuten bis 15 Minuten kochen lassen, bis die Soße schön sämig wird.
Nun wird die fertige Soße vom Herd genommen und heiß in das saubere, trockene und sterile Schraubglas gefüllt. Fest zuschrauben und kopfüber abkühlen lassen.

Wie lange ist Hoisinsauce haltbar?

Hoisinsauce hält sich sehr lange. Sie kann sogar noch weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendet werden. Dazu sollte man sie ungeöffnet an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern. Bei Raumtemperatur ist sie unverschlossen circa 2 bis 3 Jahre haltbar.

Wurde die Flasche geöffnet, gehört sie in den Kühlschrank. Auch hier hält sie sich dank des hohen Salzgehaltes circa 1 Jahr.

Solange sich kein Schimmel bildet, die Soße keinen unangenehmen Geruch entwickelt oder sie sich verfärbt, kann sie bedenkenlos verzehrt werden.

Selbstgemachte Hoisinsauce dagegen hält sich – da die Konservierungsstoffe fehlen – nicht ganz so lang und sollte zügig aufgebraucht werden. Natürlich muss auch sie im Kühlschrank gelagert werden.

Welche Gerichte sind bekannt für die Verwendung der Hoisin-Sauce?

Hoisinsauce ist eine Zutat in einer Vielzahl an asiatischen Gerichten. Wer viel und gern asiatisch kocht und isst, sollte daher immer eine Flasche der beliebten Soße zu Hause haben. Von Suppen, wo sie für die Beilagen als Dip gereicht wird, bis hin zu Fleischgerichten – die beliebte schwarze Soße findet sich in unzähligen Rezepten.

Gerade bei gegrillten oder gebratenen Fleischgerichten wird sie gern genutzt, da sie durch ihre dickflüssige Konsistenz gut am Fleisch haftet. Das wohl bekannteste Gericht, bei der die Hiosin Sauce Verwendung findet, ist die berühmte Pekingente.

Weitere bekannte Gerichte, die nicht ohne Hoisin Sauce auskommen, sind das beliebte Schweinefleisch Mu Shu, gebratene Nudeln mit Hoisinsauce, gegrillte Rippchen mit Hoisinsauce und die bekannte Cashew-Hühnerpfanne.

In Vietnam serviert man Hoisinsauce neben der üblichen Verwendung als Marinade oder Würze gern zu Pho, der traditionellen Suppe Vietnams. Sie besteht aus feiner Fleischbrühe, Reis-Fadennudeln und feinen Fleischstreifen. Die Hoisinsauce wird als Dip für das Fleisch dazu gegeben.

Fazit

Hoisinsauce ist aus der chinesischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die dickflüssige, rotbraune Hoisin Sauce zaubert mit ihren würzigen, intensiven und süß-salzigen Inhaltsstoffen einen unnachahmlichen Geschmack und die wundervolle dunkle Farbe in fast jedes asiatische Gericht. Sie ist so viel mehr als nur eine Würz-Soße und kann vielseitig eingesetzt werden – zum Glasieren, grillen, marinieren, als Dip, als Würze, konzentriert oder mit Wasser verdünnt.

Wer zum ersten Mal mit Hoisinsauce kocht, sollte sich an den „perfekten Geschmack“ langsam herantasten, denn durch das kräftige, intensive Aroma der Soße kann man ein Gericht mit Hoisin schnell „überwürzen“.

FAQ – Fragen und Antworten zur Sauce

Ist Hoisinsauce eine Austernsoße?

Hoisinsauce ist keine Austernsoße. Das Wort Hoisin bedeutet übersetzt zwar „Meeresfrüchte“, die Soße ist allerdings vollkommen vegan.

Gibt es Alternativen für Hoisin Sauce?

Als Alternative für Hoisinsauce eignet sich die etwas schärfere, ebenfalls aus Sojabohnen hergestellte Chee-Hou-Sauce. Sie ist geschmacklich ähnlich, reicht aber an das unvergleichliche Aroma der echten Hoisinsauce nicht heran.

Originally posted 2023-05-15 13:01:30.

Der Beitrag Hoisin Sauce erschien zuerst auf BBQ-Vibes.de.

Pfeffer

Nima — Mon, 08 Jun 2026 11:07:22 +0000

Pfeffer zählt zu den ältesten Gewürzen weltweit und ist auch heute aus keinem Gewürzschrank mehr wegzudenken. Mit seinem würzigen und scharfen Aroma verfeinert er jedes einzelne Gericht auf seine ganz eigene Weise. Doch gilt zu wissen, dass Pfeffer nicht gleich Pfeffer ist. Es gibt eine Vielzahl von unterschiedlichen Sorten, die alle für ihre individuellen Aromen bekannt sind. In diesem Ratgeber führen wir Sie durch die große Welt des leicht scharfen, würzigen und wärmenden Gewürzes, um Ihnen dabei zu helfen, die für Sie passende Pfeffer-Sorte zu finden.

Das Wichtigste in Kürze:

Pfeffer kommt in den unterschiedlichsten Küchen zum Einsatz, um Speisen eine fein würzige, scharfe und pfeffrige Note zu verleihen.
Je nach Pfeffer-Sorte können unterschiedliche Schärfen und Geschmacksintensitäten erzielt werden.
Pfeffer findet nicht nur in der Küche, sondern auch in der Homöopathie Verwendung. Hier werden ihm zahlreiche gesundheitliche Wirkungen auf die Bereiche Verdauung, Erkältung und Co. nachgesagt.

Herkunft und Anbaugebiete

Auf der indischen Malbarküste ist der Pfeffer zu Hause, denn sie bietet dem tropischen Gewächs seit über 4.000 Jahren die perfekten Klimabedingungen, um prachtvoll und üppig zu gedeihen. Doch durch die Kolonisation und den Handel verbreitete sich die Pfefferpflanze weltweit. Der Anbau ist allerdings weiterhin ausschließlich in den tropischen Klimazonen möglich. Heute zählt Vietnam zum größten Pfeffer-Produzenten auf der gesamten Welt. Aber auch Mittel- und Südamerika sowie die afrikanischen Länder Madagaskar und Kamerun kultivieren seit vielen Jahren die beliebte Pfefferpflanze.

Die unterschiedlichen Pfeffer-Sorten

Vorab sollten Sie wissen, dass die meisten Pfeffer-Sorten, die es bei uns zu erwerben gibt, von ein und derselben Pflanze abstammen. Das mag sich zunächst vielleicht etwas verblüffend anhören, ist aber tatsächlich so. Die unterschiedlichen Farben kommen lediglich durch die verschiedenen Reifegrade bei der Ernte sowie durch die jeweilige Verarbeitung zustande. Dennoch möchten wir Ihnen die unterschiedlichen Pfeffer-Sorten kurz erläutern:

Schwarzer Pfeffer: Er stellt den Klassiker in der Küche dar und gilt als wahrer Allrounder.
Weißer Pfeffer: Er verfügt über einen geringeren Anteil an ätherischen Ölen und ist aufgrund seiner längeren Reife deutlich schärfer als beispielsweise Schwarzer Pfeffer.
Grüner Pfeffer: Diese Pfeffer-Sorte wird unreif geerntet und besitzt trotz ihres vollen Aromas eine recht milde Schärfe.
Roter Pfeffer: Er ist eine wahre Rarität und würzt mit einer süßen, fruchtig intensiven sowie blumigen Note.
Langer Pfeffer: Diese Pfeffer-Sorten stammt aus Indien und schmeckt trotz ihrer intensiven Schärfe leicht süß und zimtig.

Wichtig: Falsche Pfeffer-Sorten

Vielen ist nicht bewusst, dass man zwischen echtem und falschem Pfeffer unterscheidet. So gibt es nämlich auch Pfefferarten, die botanisch gesehen nicht zu den echten Pfeffergewächsen zählen, dem Geschmack von echtem Pfeffer aber sehr ähneln. Hierzu zählen folgende:

Cayennepfeffer: Dieses Gewürz besteht aus beißend scharfen Chilischoten, die zumeist in Südamerika kultiviert werden.
Zitronenpfeffer: Hierbei handelt es sich genaugenommen um eine Mischung aus granulierter Zitronenschale und echtem Pfeffer.
Szechuan Pfeffer: er weist einen beißend scharfen bis prickelnden Geschmack auf, gehört aber ebenfalls botanisch gesehen nicht zu den Pfeffergewächsen.

Pfeffer: Lieber gemahlen oder doch besser als ganze Körner?

Klar ist, dass Ihnen vermutlich sowohl gemahlener Pfeffer als auch ganze Pfeffer-Körner bekannt sind. Doch welche der beiden Verarbeitungsarten stellt nun die empfehlenswerte dar? Feinschmecker sind sich hier ganz klar einige: Obwohl fertig gemahlener Pfeffer zwar deutlich bequemer ist, schmeckt frisch gemahlener Pfeffer aus ganzen Körnern um ein Vielfaches schmackhafter. Egal um welche Sorte oder welche Farbe es sich handelt – Eines ist sicher: Das Aroma frisch gemahlener Pfeffer-Körner ist einfach besser!

So gesund ist Pfeffer

Echtem Pfeffer werden zahlreiche positive Wirkungen auf unseren Körper nachgesagt. Hierzu zählen unter anderem folgende:

Pfeffer für eine gute Verdauung

Da Pfeffer nicht nur den Speichelfluss, sondern zugleich auch die Produktion von Magensaft anregt, soll er in der Lage dazu sein, Blähungen und andere Verdauungsbeschwerden zu lindern. Der Körper und die Verdauung arbeiten intensiver, sodass Speisen vom Darm besser vertragen werden.

Pfeffer als Schlankmacher

Da Pfeffer aufgrund seiner Inhaltsstoffe den Stoffwechsel ankurbelt, indem er eine erwärmende und stimulierende Wirkung aufweist, kann er durchaus dazu beitragen, dass das ein oder andere Kilo schneller purzelt. Auch hemmt das enthaltene Piperin den Aufbau neuer junger Fettzellen.

Pfeffer bei Erkältungen

Pfeffer wärmt von innen, wirkt entzündungshemmend, antibakteriell, fiebersenkend und schweißtreibend. Auch wurde herausgefunden, dass Pfeffer aufgrund seines Inhaltsstoffes Capsaicin bei Heuschnupfen hilft.
Wichtig: Bei der Einnahme von Pfeffer ist allerdings etwas Vorsicht geboten. Gerade, wenn Sie an einem empfindlichen Magen leiden, sollten Sie nicht allzu große Mengen einnehmen, denn Pfeffer kann mitunter zu Sodbrennen führen.

Pfeffer in der indischen ayurvedischen Medizin

Schwarzer Pfeffer findet vor allem in der indischen ayurvedischen Medizin Verwendung und soll wie folgt wirken:

Bei Juckreiz (Pfeffer-Öl)
Bei Eitergeschwüren und anderen Hautkrankheiten (Pfeffer-Paste)
Bei Zahnschmerzen (Zahnpaste gemischt mit Pfeffer)

Pfeffer in der Kosmetik

Auch die Kosmetik greift seit langer Zeit auf Pfeffer-Öl zurück, denn es soll bei der Anwendung auf der Haut entgiftende und durchblutungsfördernde Eigenschaften aufweisen. Ebenso sollen die antiseptischen und antibakteriellen Inhaltsstoffe von Pfeffer-Öl entzündungshemmend wirken und gereizte Haut schnell beruhigen. Zugleich kann Pfeffer-Öl aber auch bei Muskelschmerzen für Linderung sorgen, indem es eine entkrampfende Wirkung aufweist. In der Aromatherapie kommt es hingegen als konzentrationsförderndes Mittel zum Einsatz.

Welche Pfeffer-Sorte ist am gesündesten?

In der Vergangenheit stand vor allem der schwarze Pfeffer hinsichtlich seiner gesunden Wirkung auf unseren Körper im Mittelpunkt. Dies ist jedoch nicht verwunderlich, denn schließlich stellte er die am häufigsten vorkommende Pfeffer-Sorte dar. Doch heute erfreuen sich auch der echte rote Pfeffer sowie der weiße Pfeffer großer Nachfrage und Beliebtheit. Im Grunde genommen sind die positiven Eigenschaften der einzelnen Sorten allerdings nahezu identisch. Wir empfehlen Ihnen jedoch, wann immer es Ihnen möglich ist, ganze Pfeffer-Körner zu kaufen und diese bei Bedarf frisch zu mahlen. So bleiben neben den köstlichen Aromen auch alle gesunden Inhaltsstoffe enthalten.

Die richtige Lagerung

Da Pfeffer aufgrund seiner zahlreichen Aromen und ätherischen Öle recht empfindlich ist, kann er bei unsachgemäßer Lagerung schnell an Geschmack verlieren. Aus diesem Grund sollten Sie Ihren Pfeffer immer an einem kühlen und trockenen Ort lagern. Direkt neben dem Herd ist nicht zu empfehlen, denn hier steigt während dem Kochen häufig Wasserdampf auf, der sich dann in den Gewürzgläsern absetzt. Feuchtigkeit und Hitze gilt es zu meiden, denn auch sie mindern die Intensität der Aromen und schädigen die ätherischen Öle.
Zwar wird qualitativ hochwertiger Pfeffer oftmals in lichtgeschützten Gläsern, Verpackungen und Co. verkauft, dennoch ist eine Lagerung im geschlossenen Küchenschrank zu empfehlen. Schließlich ist nur so sichergestellt, dass möglichst wenig Sauerstoff, aber auch Sonnenlicht an den Inhalt gelangt.
Unser Tipp: Füllen Sie Pfeffer in durchsichtigen Verpackungen direkt in einen lichtgeschützten und gut verschließbaren Behälter um. Im Handel finden Sie auch spezielle Aromadosen, die sich hervorragend für die Lagerung von Gewürzen wie Pfeffer eignen.
Wichtig: Lagern Sie Ihren Pfeffer bitte niemals im Kühlschrank, denn die Feuchtigkeit setzt sich ab und kann im schlimmsten Fall für die Bildung von Schimmel sorgen.

Fazit

Qualitativ hochwertiger echter Pfeffer fasziniert geschmacklich auf allen Ebenen. Beim Einkauf sollten Sie allerdings darauf achten, dass der gewählte Pfeffer nachhaltig angebaut, sorgfältig geerntet und verarbeitet wurde – nur so ist ein absolutes Aromaerlebnis garantiert.

FAQ

Wie verwendet man Pfeffer richtig in der Küche?

Da es Pfeffer in den verschiedensten Varianten und somit auch mit den unterschiedlichsten Aromen gibt, empfiehlt sich je nach Beschaffenheit der ätherischen Öle eine bestimmte Anwendung in der Küche. Es gibt zum Beispiel sogenannte Pfefferbeeren, diese entwickeln ihr vollständiges Aroma erst bei besonders langen Garzeiten. Andere Pfeffer-Sorten hingegen werden erst einige Zeit nach dem Garvorgang hinzugefügt oder kommen lediglich als Gewürz am Tisch zum Einsatz. Normalerweise geben die Hersteller je nach Sorte einen entsprechenden Produkthinweis für die perfekte Verwendung an.
Wissenswert: Um den Erhalt des vollen Aromas zu sichern, sollten Sie bedenken, dass gemahlener Pfeffer beim Kochen auf hohen Temperaturen sein vollständiges Aroma verliert. Es bleibt lediglich die Schärfe erhalten. Dies wiederum sorgt für ein recht einseitige Würze.

Was tun, wenn zu viel Pfeffer an das Essen geraten ist?

Beim Würzen mit Pfeffer gilt ganz klar: Weniger ist mehr! Zu viel Pfeffer im Essen schmeckt nicht nur unangenehm, sondern sorgt zugleich auch dafür, dass viele andere Aromen im Essen überdeckt werden. Sollte doch mal zu viel Pfeffer an Ihr Essen gekommen sein, können sie die Schärfe mit Milchprodukten oder Sahne mildern. Je nach Gericht eignen sich hier zum Beispiel Saure Sahne, Milch, Creme Fraiche, Butter oder Joghurt. Handelt es sich um eine zu stark mit Pfeffer gewürzte Suppe oder Sauce, können Sie diese natürlich auch mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe strecken.
Tipp: Möchten Sie das Gericht nicht gleich essen, können Sie es auch einfach einfrieren, denn durch den Frost verlieren die Aromen des Pfeffers an Intensität.

Lässt sich Pfeffer durch andere Gewürze ersetzen?

Haben Sie keinen Pfeffer in der Küche, so kann sich der Blick ins Gewürzregal durchaus lohnen. Auch Ingwerpulver und Chilischoten verleihen den meisten Gerichten eine angenehm warme Schärfe. Natürlich sollten Sie letzteres sehr vorsichtig dosieren. Aber auch Currymischungen und Senf weisen ein scharfes Aroma auf. Sollten Sie also keinen Pfeffer zu Hause haben, können Sie im Notfall natürlich auch zu anderen Gewürzen und Co. greifen.

Originally posted 2023-05-15 12:59:35.

Der Beitrag Pfeffer erschien zuerst auf BBQ-Vibes.de.

Paprika / Chili

Nima — Sun, 07 Jun 2026 22:45:59 +0000

Sind Sie beim Würzen ein Freund von Schärfe? Ganz gleich, ob milde gefüllte Paprikaschoten, würzige Chilis auf der Pizza oder eine feurige Schärfe im Thai-Curry – eines ist sicher: Schärfe bringt unsere Geschmacksknospen erst so richtig in Fahrt. In unserem nachfolgenden Ratgeber stellen wir Ihnen nicht nur die beiden beliebten, scharfen Gewürzgeschwister Paprika und Chili vor, sondern klären zugleich auch das Thema mit der Schärfe.

Historische Hintergründe und weitere Entwicklung

Im 15. Jahrhundert brachte Kolumbus erstmals die Chili-Pepper-Früchte von seinen Entdeckungsreisen nach Europa. Doch nur kurze Zeit später eroberten Paprika, Chili und Co. nicht nur als beliebte Gewürze, sondern auch als gefragte Heilpflanzen die gesamte Erdkugel. Heute finden Chili-Pepper in der internationalen Küche sowohl roh, gekocht, eingelegt, als auch getrocknet und gemahlen rege Verwendung. Klar ist, dass sie aufgrund ihrer unverwechselbaren Würze nicht nur besonders köstlich schmecken, sondern zugleich auch noch Unmengen an Vitamine und Vitalstoffe liefern. Zu guter Letzt sind sie auch noch super kalorienarm. Doch die scharfen Schoten machen nicht nur schlank, denn ihnen wird zugleich auch eine gute Wirkung als Aphrodisiaka nachgesagt. Aber auch in der Medizin finden der Inhaltsstoff Capsaicin schon seit langer Zeit Verwendung und kommt beispielsweise als Wirkstoff in Wärmepflastern zum Einsatz. Diese sollen zum Beispiel bei Rückenschmerzen für eine spürbare Linderung sorgen.

Paprika: Eine Vitamin-C-Bombe hoch 10!

Die klassische Gemüsepaprika ist in unseren Küchen am häufigsten vertreten und kaum noch wegzudenken. Ursprünglich stammt sie aus Südamerika und wird heute auch bei uns in den Farben rot, grün, gelb und orange angeboten. Die Farben spiegeln den jeweiligen Reifegrad der Schote wider, denn während dem Prozess des Reifens reichern sich in der Paprika die sogenannten farbgebenden Carotine an. Eine rote Paprika ist also deutlich reifer als beispielsweise eine gelbe oder gar grüne.
Doch besonders erstaunlich ist der überaus hohe Gehalt an Vitamin C, mit dem es kaum ein anderes Lebensmittel aufnehmen kann. In 100 g roter Paprika stecken im Durchschnitt rund 150 mg Vitamin C. Aber auch die grünen Paprikas kommen auf einen sagenhaften Wert von noch immerhin 139 mg Vitamin C. Ebenso enthalten die Schoten noch weitere Vitamine und Nährstoffe wie Vitamin A, B1 und E sowie Kalium, Magnesium, Zink, Kalzium, Flavonoide und Carotine.
Wissenswert: Paprikas sind im Gegensatz zu den verwandten Chilis nicht scharf, sondern schmecken eher leicht süßlich. Dies liegt daran, dass die heute gezüchteten Paprikas nahezu kein Capsaicin mehr enthalten.

Chili: Einige bevorzugen es gerne scharf!

Verantwortlich für die Schärfe von Chilis ist die sogenannte Capsaicinoide bzw. das Capsaicin. Letzteres wirkt aber nicht etwa wie andere Geschmacksstoffe, die unsere Geschmacksknospen bzw. -nerven auf der Zunge stimulieren und dafür sorgen, dass wir etwas als süß, salzig, bitter oder sauer empfinden. Ganz im Gegenteil, denn Capsaicin verursacht einen Hitze- bzw. Schmerzreiz. Dieser sorgt dafür, dass in unserem Körper eine gesteigerte Wärmeproduktion entsteht. Da unser Körper diese möglichst schnell ausgleichen möchte, verbraucht er Unmengen an Kalorien – das wiederum macht Chilis zu einem wahren, natürlichen Fettkiller.
Vorsicht: Beim Schneiden von Chilis sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Sie sich mit den Händen nicht die Augen reiben oder Ihre Schleimhäute berühren, denn beides kann zu starken Schwellungen und einem heftigen Brennen führen. Verwenden Sie für die Zubereitung am besten Gummihandschuhe.

Die unterschiedlichen Chili- und Paprika-Sorten

Vorab gilt zu wissen, dass die unterschiedlichen Chili- und Paprikasorten nicht nur Gemüse oder Gewürze, sondern auch eine Art der Zierde und Dekoration darstellen. Damals gab es nur wenige verschiedene Sorten dieser beliebten Schoten, doch heute ist die Vielfalt unglaublich riesig. Von länglichen, runden, kleinen, großen, herben, milden, scharfen und fruchtig scharfen Schoten ist wirklich alles vorhanden. Die unterschiedlichen Farben, Formen, Schärfegrade und Geschmacksausprägungen sorgen für eine wahre Explosion unserer Geschmacksknospen.
Eher herb scharf sind zum Beispiel die beiden Sorten Thai-Chili und Chili Cayenne. Extrem scharf und gleichzeitig angenehm fruchtig sind hingegen die Habanero-Sorten und Scotch Bonnet.

Wissenswert: Weltweit gibt es einen kontinuierlichen Wettbewerb um die schärfsten Chilis. Lange Zeit galt die Habanero-Chili Red Savina als diese, doch sie wurde einst von der Chili Bhut Jolokia entthront. Aber auch diese Chili-Sorte konnte sich nicht lange halten, denn ihr folgte schon bald die Chili-Sorte Trinidad Scorpion Morgua. Seit dem Jahr 2013 hat den Platz der weltweit schärfsten Chili allerdings die Carolina Reaper Schote eingenommen.
Nun kommen wir aber zur Zusammenfassung der unterschiedlichen Chili- und Paprika-Sorten. Natürlich stellt diese Auflistung bei Weitem noch nicht alle Vertreter dar, dennoch gibt sie Einblick in die häufigsten und gefragtesten Sorten:

Paprika

Gourmet: orange
Runde Ungarische: flachrund, gerippt und rot
Riesenpaprika Pantos: rot
Goldflame: gelb
Bedingo: rot
Mavras: violett bis feuerrrot
Multi (gelb)
Nazar (gelb)

Chili, Gewürzpaprika, Peperoni und Co.

Bischofsmütze: Peri Peri, rot
Szegediner: Gewürzpaprika, rot
De Cayenne: rot
Gaucho: Jalapeno
Chili Bulgarian Carrot: orange
Habanero: rot, gelb und orange
Habanero Fatalii: gelb
Bhut Jolokia
Brazilian Startfish

Die unterschiedlichen Scoville Schärfeeinheiten

Die Schärfe von Chili, Paprika und Co. wird in sogenannten Scoville-Einheiten gemessen. Hierbei handelt es sich um ein weltweit bekanntes Maß für Schärfe:

Paprika weisen einen Scoville-Wert von 0 auf = Stufe 0
Peperoni haben je nach Art zwischen 10 und 500 Scoville = Stufe 1
Tabasco liegt mit der Stufe 8 bei rund 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten
Reines Capsaicin unterliegt der Stufe 10 und weist bis zu 15.000.000 Scoville auf

Wichtig: Bei den Scoville-Angaben sollten Sie stets vorsichtig sein, denn der Capsaicin-Gehalt kann je nach Sorte, Pflanze und Frucht extrem schwanken. Auch die einzelnen Zonen der Früchte können unterschiedliche Schärfen aufweisen. So sind der Bereich der Plazenta und der Samenscheidewände sowie die Samen selbst am schärfsten. Möchten Sie besonders scharfe Chilis ein wenig entschärfen, empfehlen wir Ihnen diese Bereiche vorsichtig zu entfernen.

Originally posted 2023-05-15 12:57:57.

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